As Zeppole assadas de São José são doces típicos para o dia dos pais e podem ser preparadas também fritas. A versão de hoje assada é a variante mais leve e delicada, 19 de março está chegando e elas não podem faltar! Uma massa deliciosa de Pasta choux recheada com creme de confeiteiro aveludado e finalizada com uma deliciosa amarena e uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Se você é guloso/a como eu e não resiste a tanta delícia, que tal prepará-las juntos!
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Dia dos Pais
- Potência 478,69 (Kcal)
- Instrumentos 46,61 (g) dos quais açúcares 20,37 (g)
- Proteínas 15,14 (g)
- Gordura 26,84 (g) dos quais saturados 14,71 (g)dos quais insaturados 11,93 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 118,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes zeppole assadas de São José
Para a pasta choux
- 150 g farinha 00
- 150 ml Água
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga
- 4 ovos (cerca de 210 g pesados sem casca)
- 100 g açúcar
- 4 gemas
- 100 g farinha 00
- 400 ml leite
- 1 pacote vanilina
- 1 limão (raspas)
- q.b. amarenas em calda
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Colher de pau
- Panela
- Peneira
- Saco de confeitar
- Bico liso para usar no creme
- Bico estrela para usar nas zeppole
Preparo zeppole assadas
Em uma panela, colocamos a água, o sal e a manteiga cortada em pedaços. Levamos à fervura e retiramos a panela do fogo. Se a manteiga não estiver bem derretida, basta mexer com uma colher de pau. Agora, adicionamos a farinha peneirada (anteriormente) de uma só vez, sem medo de que se formem grumos.
Misturamos energicamente com uma colher de pau e colocamos de novo no fogo, cozinhamos por cerca de 2 minutos sempre mexendo, esse tempo fará com que a massa desgrude das laterais formando uma bola.
Retiramos a panela do fogo e deixamos a massa esfriar, enquanto isso, em uma tigela, batemos ligeiramente os ovos. Adicionamos um pouco de cada vez na massa, incorporando bem, e só depois de absorvermos a quantidade adicionada colocamos mais.
Não se preocupe se a massa parecer que vai desandar, continue sempre mexendo. No final, nossa pasta choux deve ser homogênea e lisa, como um creme de confeiteiro bem firme. Sobre uma assadeira levemente untada, criamos as formas com um cortador de massa. Mergulhamos na farinha e colocamos na assadeira, desenhando assim nossas formas, que devem ser bem espaçadas umas das outras.
Transferimos a massa para um saco de confeitar com bico estrela e bico de no mínimo 1 cm de diâmetro.
Fazemos nossas zeppole e assamos no forno, eu prefiro a cocção estática a 200° por 20 minutos, se usarmos o forno ventilado é suficiente 190°. Verificamos a cocção após 10 minutos e tomamos cuidado para que não escureçam muito, caso contrário, baixamos a temperatura do forno em 10°. Passados os 20 minutos, colocamos uma colher de pau ou uma bolinha de papel alumínio entre o forno e a porta e continuamos a assar por mais 10 minutos. Nessa fase, devem secar por dentro e colorir por fora, o tempo de cocção e a temperatura do forno são sempre indicativos, por isso sempre nos regulamos com o nosso.
Para simplificar nosso trabalho, podemos preparar nossas zeppole também dias antes e recheá-las apenas no momento.
Aqui você encontra a receita para preparar o creme de confeiteiro, uma vez pronto e após esfriar, colocamos dentro de um saco de confeitar com bico liso. Cortamos as zeppole ao meio e recheamos, decoramos cada uma com um bico de creme e amarena. Antes de servir, polvilhamos com açúcar de confeiteiro e Bom Apetite!
Parabéns a todos os pais!
Conservação zeppole assadas de São José
As zeppole podem ser preparadas com antecedência e guardadas em um recipiente fechado antes de rechear.
Uma vez recheadas, podemos conservá-las na geladeira por alguns dias.
Se no forno não incharem bem e achatam, a cocção não deu certo. Na receita da Pasta Choux ou pasta bigne há segredos, dicas e fotos passo a passo para prepará-la melhor.
Podemos rechear nossas zeppole também com outros cremes: chocolate ganache fondente
