As rosquinhas crocantes, a receita das frituras mais fofas que existem.
Quando eu era criança, minha mãe no período de Carnaval preparava os clássicos bolinhos de batata; e eram tão bons que mal chegavam à noite. Porém, se ela fritasse uma quantidade maior de bolinhos, já à tarde ficavam ligeiramente emborrachados.
Nesta receita, no entanto, há os flocos de batata e não as batatas cozidas como geralmente se usa, e esse é o segredo que ajuda a massa a ser fofa mesmo nos dias seguintes, ao contrário das batatas que dão fofura à massa apenas por algumas horas.
Além disso, com esse truque evitamos também uma etapa, que é descascar e cozinhar as batatas.
E se você está se perguntando o que são os flocos, bem, nada mais são do que batatas descascadas, moídas e secas com ar quente; aqueles que se usam para o purê, enfim.
Portanto, se você é fã de frituras e especialmente gosta das de batata, experimente as rosquinhas crocantes e verá a diferença!
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 20
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 606,50 (Kcal)
- Instrumentos 23,82 (g) dos quais açúcares 3,68 (g)
- Proteínas 4,81 (g)
- Gordura 55,75 (g) dos quais saturados 11,47 (g)dos quais insaturados 41,53 (g)
- Fibras 0,75 (g)
- Sódio 73,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 85 g manteiga (macia)
- 150 g ovos (equivalente a 3 ovos médios)
- 3 g sal
- 200 g leite
- 3 g fermento biológico seco
- 75 g flocos de batata
- 50 g açúcar
- 150 g água (pode chegar a 180 g)
- baunilha
- casca de laranja (ralada)
- 1 l óleo de amendoim (ou de girassol)
- açúcar granulado (a gosto)
- 1 pitada canela em pó
Ferramentas
- Batedeira
- 1 Fritadeira
Preparação das rosquinhas crocantes
– Prepare o fermento com leite, 90 g de farinha tirada do total, fermento e uma pitada de açúcar. Misture e deixe fermentar coberto por cerca de 1 hora à t.a.
– Coloque na tigela, onde vamos amassar, os flocos com 150 g de água, o fermento e um pouco de farinha. Incorpore e depois adicione os ovos um de cada vez, seguidos de açúcar e um pouco de farinha. Se necessário, adicione a dose restante de água. Com o último ovo, adicione também o sal.
– Junte a manteiga, sempre um pedaço de cada vez, sem perder a incorporação, adicionando um pouco de farinha se necessário e no final, a baunilha e a casca ralada.
– No final da massa, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
– Estenda a massa sobre a bancada, faça bolinhas de cerca de 60 g e depois com o dedo enfarinhado faça o buraco no centro.
– Aqueça o óleo, frite poucos pedaços por vez, escorra sobre papel absorvente e passe as rosquinhas crocantes no açúcar granulado misturado com um pouco de canela.
Notas:
– No lugar da farinha 00, agora uso farinha tipo 1, por isso indiquei nas doses que pode ser necessário um pouco mais de água do que o indicado.
– Como sempre, as temperaturas de fermentação são indicativas, pois sempre depende da temperatura que você tem em casa.
