O Tempura kakiage chazuke é a primeira receita do “Menu Golden Globes” dedicada aos vencedores do Globo de Ouro 2025 para a seção “Construir o menu”.
O prato é japonês e à base de tempura kakiage servida sobre arroz gohan com chá verde japonês.
O kakiage é um tipo de tempura preparado empanando pequenos pedaços de peixe ou legumes com farinha de trigo e fritando-os em óleo de cozinha, servido como prato final de uma refeição à base de tempura.
É também comum prepará-lo em um “tendon” (tigela de tempura) ou em um ochazuke (ou chazuke), ou seja, com arroz embebido em chá.
Os óleos para fritura são: óleo de colza, óleo para saladas (óleo vegetal refinado) e óleo de gergelim.
No meu caso, escolhi um tamago kakiage, ou seja, uma tempura de ovo, servida sobre arroz temperado com algas nori e spirulina em flocos.
A receita é dedicada ao vencedor do Globo de Ouro como melhor série de televisão do ano: “Shōgun” (vencedor também como melhor ator protagonista e coadjuvante e melhor atriz) que, como vocês sabem, eu amei muito e ao qual dediquei outra receita no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura, Cozimento a vapor
- Culinária: Japonês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovo
- 200 g farinha de trigo
- 320 ml água fria
- 2 colheres de sopa chá verde japonês (em folhas)
- 1 xícara arroz gohan
- 1 colher de chá spirulina em flocos
- a gosto alga nori (picada)
Ferramentas
- 1 Bule de Chá japonês
Passos
Ferver o ovo por 4 minutos e depois resfriá-lo no gelo por 10 minutos.
Preparar a tempura: misturar 200 g de farinha para tempura com 1 ovo e 320 ml de água fria gelada para preparar a massa.
Misturar com os hashis de madeira por não mais de um minuto realizando um movimento circular em 8.
Manter a massa fria, na geladeira ou em um recipiente contendo água e gelo.Mergulhar o ovo, após descascá-lo delicadamente, na tempura e fritar em óleo de gergelim à temperatura de 180°C.
Preparar o chá mergulhando as folhas de chá japonês em água fervente.
Dispor o arroz gohan (veja receita) na tigela, adicionar o ovo, a alga nori e a spirulina, depois adicionar o chá e a gosto também uma colher de chá de molho de soja.
Meu conselho é não apenas assistir a toda a maravilhosa série “Shōgun”, mas também ler o maravilhoso romance do qual foi adaptado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é um chazuke?
O chazuke é um prato composto principalmente de arroz coberto com chá. É comumente conhecido como ochazuke.
O costume de comer arroz cozido e seco com água fervida ou sopa (como o caldo) é comum nas áreas onde o arroz é um alimento básico, mas comer com chá é raro em todo o mundo. Diz-se que o mingau de arroz com chá era consumido nos templos da província de Yamato desde os tempos antigos.
A partir da metade do período Edo, tornou-se comum colocar ingredientes por cima do chazuke. Os temperos escolhidos dependem inteiramente das preferências individuais e incluem ameixas em conserva, picles, salmão, algas nori, tsukudani, shiokara, wasabi, ovas de bacalhau e sashimi de salmão.
Reza a lenda que o chazuke surgiu na metade do período Edo, quando os chás bancha e sencha se difundiram e o chá se tornou um bem de luxo para as pessoas comuns.
O chazuke é um prato que aparece em várias obras de diversos gêneros (por isso é muito popular).
No conto “Shimatsu no Gekii” de Kamigata Rakugo, há uma parte em que o anfitrião recomenda o mingau de arroz como uma forma de demonstrar verdadeira hospitalidade.
No romance de Kafu Nagai “Bokuto Kitan”, que descreve os costumes do início do período Showa, uma prostituta de Tamanoi come arroz frio e batatas-doces cozidas em uma panela de alumínio, sentada em um braseiro.
Existem inúmeras representações em que se devora chá junto com batatas-doces de uma panela de alumínio e uma montanha de rabanetes em conserva.
Além disso, ochazuke aparece no título de um filme, como no filme “O Sabor de Ochazuke” dirigido por Yasujiro Ozu em 1952.Por que você dedicou este prato à série de televisão Shōgun?
A narrativa começa em abril de 1600.
O Erasmus, um navio mercante armado sob a bandeira holandesa, que deveria saquear o Novo Mundo para depois retornar à pátria, chega ao Japão e o piloto inglês com alguns sobreviventes da viagem é capturado.
De 1603 a 1868 no Japão é o período Edo.
O namanare ou namanari, peixe cru envolto no arroz e consumido fresco antes que o sabor se deteriore, neste período é preferido ao sushi e ao seu antecessor direto narezushi.
Ao contrário deste último, o namarare é considerado um prato, em vez de um simples método de fermentação.
Na sociedade medieval dos samurais, o processo de preparação de aves e carne começa a ser ritualizado. Durante este período, mestres especializados na arte da faca são reconhecidos e métodos de preparação anteriormente limitados ao corte simples evoluem para uma verdadeira arte, enquanto nascem as primeiras escolas especializadas no desenvolvimento de habilidades em utensílios de cozinha.
A receita de tempura é introduzida no Japão graças à obra de missionários jesuítas portugueses particularmente ativos ao longo do século XVI (1549).
Exatamente o período histórico de que trata a série de televisão, onde os portugueses desempenham um papel importante dentro da própria narrativa.
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