A sopa cremosa de favas e chicória à moda da Apúlia contém todo o calor e a genuinidade da Apúlia, com seus sabores autênticos e tradições que mergulham suas raízes na terra.
É uma verdadeira homenagem à culinária camponesa, uma combinação perfeita entre a doçura das favas e o amargor da chicória, que criam um contraste muito saboroso.
Vamos descobrir juntos essa iguaria, que não só satisfaz o paladar, mas também conta uma história de paixão e simplicidade que acompanha as mesas da Apúlia há séculos.
Prontos para se deixar conquistar por um prato que tem sabor de casa?
Em noites de outono ou no inverno, é quase obrigatório preparar a sopa cremosa de favas e chicória à moda da Apúlia, com pão torrado e um fio de azeite, ou com taralli esmigalhados por cima, por isso recomendo que não percam essa preciosidade da minha terra!!
Com a panela de pressão, então, fica pronta em poucos minutos!
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 300 g favas, secas, descascadas, cruas (eu uso as partidas sem casca)
- q.b. caldo de legumes
- 1 batata
- 1 maço chicória, do campo, crua
- q.b. pimenta calabresa
- azeite de oliva extravirgem
- alho em pó (ou 1 dente fresco)
- q.b. sal
- pão (torrado cortado em fatias)
- taralli
Ferramentas
- Panela de pressão
- Mixer de mão
- Conjunto 3 separadores para panelas
Preparação da sopa cremosa de favas e chicória à moda da Apúlia
Coloque as favas secas de molho em água fria por uma noite. Pela manhã, enxágue-as em água corrente.
Prepare o caldo de legumes com cerca de 600 ml de água, uma talo de aipo, cenoura e cebola; salgue e cozinhe por cerca de 20′.
Em uma frigideira larga, refogue o azeite com o alho em pó e a pimenta calabresa.
Adicione a chicória lavada e cozinhe em fogo médio por alguns minutos. Salgue no final da cozedura.
Coloque na panela de pressão os pedaços de batata previamente lavada e descascada, adicione as favas.
Despeje cerca de meio litro de caldo quente, feche com a tampa e cozinhe a partir do momento em que começar a apitar, por 5′. Depois descomprima.
Liquidifique com o mixer de mão as favas e as batatas e, se necessário, adicione um pouco de caldo.
Sirva com um fio de azeite a cru, mais pimenta calabresa se desejar e fatias de pão torrado.
