Cordeiro com cítricos e mostarda, um prato principal delicioso e bonito de servir o ano todo, mas especialmente no Natal. Pode substituir perfeitamente o clássico cordeiro assado com batatas, tornando-se um prato um pouco mais gourmet, o que é sempre bem-vindo. No entanto, é uma receita simples e rápida, adequada para todos, porque o que distingue minhas preparações é exatamente isso. Muitas vezes reinterpreto receitas complicadas e longas já existentes para torná-las extremamente fáceis.
Gostaria de lembrar a quem não é romano que abbacchio refere-se a um cordeirinho de leite que não excede 6 kg. De 7 a 12 é um cordeiro e acima desse peso falamos de ovelha.
Se você gosta de cordeiro e quer mais ideias, não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 800 g cordeiro em pedaços (paleta ou lombo)
- 100 g cebola roxa
- 300 g maçã
- 250 g suco de laranja
- 30 g rum
- 30 g passas
- 15 g pinoli
- 15 g mostarda
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal e pimenta
- a gosto sementes de romã apenas para decorar
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Papel absorvente
Preparo
Retire o cordeiro da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhar, para que atinja a temperatura ambiente. Assim, ele não sofrerá choque térmico ao entrar em contato com a panela quente e permanecerá macio. Enquanto isso, organize a bancada com todos os ingredientes e utensílios necessários para facilitar o trabalho. Corte a cebola em pedaços pequenos e as maçãs em cubos médios, após descascar ambos. Agora podemos enfarinhar os pedaços de carne, mas apenas após secá-los com papel absorvente para eliminar qualquer resíduo de umidade.
Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma panela, adicione a cebola, as maçãs e doure em fogo alto por cerca de 1 minuto. Junte também o cordeiro e doure por alguns minutos.
Ajuste o sal e adicione à panela as passas, os pinoli e o rum.
Sem reduzir o fogo, regue com todo o suco de laranja previamente aquecido, adicione a mostarda e misture bem para dissolvê-la. Tampe e termine o cozimento: levará cerca de 20 minutos. Se o líquido de cozimento secar rapidamente, adicione algumas colheres de água ou mais suco, mas sempre quente.
Sirva nosso Cordeiro com Cítricos e Mostarda imediatamente, colocando-o em um prato de servir com todo o molho de cozimento. Se desejar, pode decorá-lo com sementes de romã.
Dicas
O ensopado de cordeiro pode ser mantido por cerca de três dias na geladeira, mas dentro de um recipiente hermético.
Portanto, podemos prepará-lo antecipadamente para um evento e aquecê-lo preferencialmente no micro-ondas. Dessa forma, não secará e o descanso de pelo menos um dia o fará absorver bem os sabores.
Se quiser preparar bem antes, podemos até congelá-lo, mas recomendo um descongelamento lento na geladeira e nunca em temperatura ambiente. Assim, evitamos pequenas ou grandes intoxicações alimentares.
Se quiser preparar bem antes, podemos até congelá-lo, mas recomendo um descongelamento lento na geladeira e nunca em temperatura ambiente. Assim, evitamos pequenas ou grandes intoxicações alimentares.
