Os Scrippelletti ao óleo são pequenas panquecas simples, preparadas com uma massa mole e são usadas em Abruzzo como substitutas do pão, para acompanhar presunto e queijo pecorino no lanche, ou adoçadas com ricota e açúcar

Conhecidas também como scrippelle são compostas de água, farinha e azeite, e não têm fermento.

Alguém as associa às “rivotiche” ou “ribalte”, mas estas são feitas sem ovos ou com uma quantidade mínima, como dita a tradição de Faieto.

Eram consideradas o “pão dos pobres” por sua simplicidade e capacidade de substituir o pão em tempos difíceis.

Na tradição camponesa, eram frequentemente consumidas como “sdijuno”, o café da manhã salgado reforçado abruzzês de meio da manhã, uma refeição substancial durante as pausas de trabalho nos campos ou nas florestas, particularmente comum entre os lenhadores de Faieto.

Atenção!

Os scrippelletti ao óleo NÃO são as scrippelle ‘mbusse, ou seja, crepes finas imersas em um leve caldo de frango ou peru após serem polvilhadas com parmesão ou pecorino de Abruzzo envelhecido e enroladas.


NÃO são nem mesmo as scrippellette doces, umas panquecas fritas levedadas no óleo e servidas com açúcar.

Minhas duas versões de scrippelletti ao óleo são sem glúten, com tomatinhos e burrata, e com pecorino e presunto cozido.