Clássico risoto de alcachofras, simples e cremoso, com alcachofras frescas da estação. Um primeiro prato muito fácil de fazer, ótimo em qualquer ocasião graças ao seu sabor delicado… a preparação é muito rápida, basta passar as alcachofras na frigideira, juntá-las ao arroz e cozinhar o risoto da maneira tradicional, adicionando caldo de legumes aos poucos. Experimente esta receita deliciosa, nas notas no final você também encontra algumas dicas para variar ou enriquecer seu risoto.
Aqui estão outras ideias com alcachofras:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 597,48 (Kcal)
- Instrumentos 127,98 (g) dos quais açúcares 1,52 (g)
- Proteínas 12,81 (g)
- Gordura 2,90 (g) dos quais saturados 0,97 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 6,16 (g)
- Sódio 365,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Vialone Nano (ou Carnaroli)
- 3 alcachofras
- Meia cebola
- q.b. caldo de legumes
- salsinha
- manteiga
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Tigela
Preparo
Limpe as alcachofras: remova as folhas externas e as pontas espinhosas, corte-as ao meio e remova o pelo (se houver), descasque os talos. À medida que as limpa, mergulhe-as em uma tigela com água e suco de limão para não escurecer.
Pique a cebola e refogue-a na frigideira com um fio de azeite.
Corte as alcachofras em fatias (seus talos em rodelas) e adicione-as à cebola. Salgue e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que fiquem macias. Umedeça o fundo com um pouco de caldo de legumes para facilitar o cozimento.
Aqueça um fio de azeite em uma caçarola, adicione o arroz e toste-o.
Cubra com caldo de legumes fervente e adicione cerca de metade das alcachofras. Cozinhe o risoto da maneira clássica, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo quando necessário.
Após a metade do cozimento, adicione também as alcachofras restantes e ajuste o sal e a pimenta.
Quando o arroz estiver cozido (levará cerca de 20 minutos, dependendo da qualidade), adicione uma pequena noz de manteiga e um punhado de salsinha picada.
Desligue, misture bem e distribua nos pratos. Se desejar, pode polvilhar com parmesão ralado.
Seu risoto de alcachofras simples e cremoso está pronto… bom apetite!
Dicas e variações
Você pode bater os talos das alcachofras no mixer e adicioná-los ao arroz durante o cozimento, assim o risoto ficará ainda mais cremoso.
Você pode substituir a manteiga por queijo cremoso.
Você pode substituir a cebola por um dente de alho. Em vez de salsinha, você pode usar tomilho ou hortelã.
Você pode enriquecer o risoto com bacon picado (cerca de 50 g), speck ou presunto cozido.
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