A focaccia de São Francisco é um doce típico da Umbria, com raízes que remontam à Idade Média. Diz-se que era preparada em ocasiões de festividades religiosas, unindo a simplicidade dos ingredientes à doçura da tradição. Esta focaccia, macia e perfumada, é um verdadeiro abraço de sabores autênticos. Perfeita para o café da manhã mergulhada no leite, o lanche da tarde ou para acompanhar um bom copo de vinho doce, a focaccia de São Francisco é um prazer a ser saboreado. Com poucos ingredientes simples e um pouco de paciência, você poderá preparar uma focaccia que conquistará o paladar de toda a família. A focaccia de São Francisco é um clássico da confeitaria da Umbria que não pode faltar na sua mesa.
Se você gosta de pães doces, experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 172,70 (Kcal)
- Instrumentos 27,15 (g) dos quais açúcares 8,34 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Gordura 5,80 (g) dos quais saturados 3,26 (g)dos quais insaturados 2,12 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sódio 205,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a focaccia doce de São Francisco
- 500 g farinha 0
- 18 g fermento biológico fresco
- 140 g ovos (cerca de 3 ovos)
- 120 g leite
- 40 g mel de mil flores
- 100 g manteiga
- 10 g sal
- 1 limão (a casca ralada)
- 150 g uva passa
- q.b. açúcar granulado (para a superfície)
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para a assadeira)
Ferramentas
- Batedeira
- Assadeira
- Tigelas
- Papel manteiga
Como fazer a focaccia doce de São Francisco
Para preparar a focaccia doce de São Francisco, comece com a preparação da massa básica. Trata-se de uma massa fermentada, por isso recomendo usar (se tiver) uma batedeira ou um processador de alimentos. Se não tiver, prossiga com as mãos. Coloque na tigela da batedeira o leite morno ou em temperatura ambiente, adicione os ovos pesados e a farinha, tudo de uma vez. Ligue e deixe misturar por 2 minutos.
Adicione então o fermento biológico (esfarelado), o mel e o sal. Sove até obter uma mistura homogênea.
Adicione a casca de limão ralada, ligue a máquina e adicione a manteiga mole aos poucos, enquanto a máquina trabalha. Retire a massa, coloque-a em uma tigela e deixe descansar por 1 hora.
Enquanto isso, coloque a uva passa de molho em água morna e deixe amolecer por uma hora. Após o tempo de descanso, retome a massa, estenda-a sobre uma superfície de trabalho e incorpore a uva passa. Coloque a massa pronta para a fermentação em uma tigela grande.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na parte baixa da geladeira por 5-6 horas. Após o tempo, retome a massa, que provavelmente terá crescido pouco, e coloque-a em uma assadeira de 30×40 cm forrada com papel manteiga. Unte o papel manteiga com um pouco de óleo. Estenda a massa enquanto ainda estiver fria (ela se estenderá pouco) e deixe descansar por 15 minutos. Depois, estenda-a completamente e polvilhe a superfície com açúcar granulado. Deixe crescer por 2 horas. Após as duas horas, adicione mais açúcar na superfície. Pré-aqueça o forno, em modo estático, a 170°C e asse a focaccia doce na parte central do forno por 30 minutos. Deixe amornar, corte em quadradinhos e sirva. Bom apetite!
Conservação
A focaccia doce pode ser conservada em um recipiente hermético à temperatura ambiente por cerca de 3-4 dias. Se desejar conservar por mais tempo, pode embrulhá-la em filme plástico e congelar, ou colocá-la em pedaços em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso personalizar a receita da focaccia doce de São Francisco?
Sim, muitas versões permitem variações, como a adição de mel, geleia ou diferentes combinações de frutas secas e cristalizadas, dependendo do gosto pessoal.
Existe uma versão vegana da focaccia doce de São Francisco?
Sim, é possível fazer uma versão vegana substituindo o leite por leite vegetal e os ovos por alternativas, como iogurte de soja ou sementes de linhaça.
Qual é a história da focaccia doce de São Francisco?
A focaccia doce de São Francisco tem origens antigas e está ligada à figura de São Francisco, conhecido por sua simplicidade e sobriedade. A receita reflete a humildade do santo, com ingredientes simples e locais.
Posso utilizar um fermento diferente do fresco?
Sim, você pode utilizar também o fermento seco ativo ou o fermento natural. As doses e os tempos de fermentação podem variar ligeiramente.
Posso usar algo alcoólico para amolecer a uva passa?
Certamente, aliás, a receita original prevê amolecer a uva passa no rum. Você pode usar rum, vodka, whisky, o que preferir, se não for para consumir por crianças.
