O Risoto ao açafrão com aspargos e Taleggio é um prato bem cremoso e saboroso. A receita é bem simples; para um bom resultado é importante a qualidade do arroz (eu, para risotos, sempre uso o Carnaroli), um bom caldo de legumes preparado com as partes descartadas dos aspargos para ir molhando durante o cozimento e não esquecer de mexer frequentemente para evitar que grude e para que o amido libere, garantindo a cremosidade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 596,95 (Kcal)
- Instrumentos 68,06 (g) dos quais açúcares 8,51 (g)
- Proteínas 22,80 (g)
- Gordura 27,75 (g) dos quais saturados 14,12 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sódio 1.574,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 470 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 20 ml azeite extravirgem
- 1 chalota
- 1 sachê açafrão
- 3 maços aspargos (limpos g. 400)
- 150 g Taleggio (sem casca g. 140)
- 500 ml caldo de legumes (salgado com g. 5 de sal grosso)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Descascador
- Tábua de corte
- Panela
- Frigideira
Passo a passo
Comece limpando os aspargos. Lave bem e corte a parte mais dura do talo. Com a ajuda do descascador retire a casca, que servirá para preparar um caldo de legumes salgado.
Coloque no recipiente o azeite, junte a chalota fatiada bem fininha e deixe murchar, tomando cuidado para não queimar. Acrescente os aspargos cortados em pedaços e refogue por 7-8 minutos em fogo baixo. Adicione o arroz, aumente o fogo e misture. A partir desse momento calcule cerca de 18 minutos de cozimento. Deglace com o vinho branco e, mexendo, acrescente uma concha de caldo fervente.
No meio do cozimento dissolva o açafrão em uma concha de caldo e despeje sobre o arroz. Mexa e leve ao ponto final, mexendo com frequência e molhando assim que ficar seco. No final do cozimento junte o Taleggio em pedaços e finalize mexendo em fogo baixo. Prove para ajustar o sal, mas certamente, tendo usado o caldo já salgado e o Taleggio, ficará no ponto. Deixe descansar alguns minutos e depois sirva.
