O Baltimore pit beef é um ícone do panorama gastronômico de Maryland.
O Sanduíche de Carne Pit Beef de Baltimore é um sanduíche(kaiser roll) com fatias finas de um assado – semelhante ao roast beef – de carne defumada, cebola crua e um molho de raiz-forte chamado tiger sauce.
A tradição diz que esta receita nasceu em Baltimore e mais precisamente no bairro industrial povoado pelos “macacões azuis”.
Trata-se de girello (ou magatello), em inglês o eye round, de carne, cortado em fatias finas, com uma crosta muito saborosa e com um leve sabor defumado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Churrasqueira
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Sanduíche de Carne Pit Beef de Baltimore:
- 1 kg girello de carne (ou magatello)
- q.b. óleo vegetal (ou mostarda)
- q.b. rub
- 6 kaiser roll
- 2 cebolas
- 400 ml maionese
- 150 ml mostarda
- 1 limão
- 40 pasta de raiz-forte
Ferramentas
- chip de defumação
- 1 Termômetro de carne
Passos
Pincele o girello ou magatello com óleo ou com mostarda, aplique o rub escolhido – a recomendação é usar o clássico SPG, sal, pimenta, alho na proporção 2:2:1 – envolva com filme plástico enquanto o churrasco atinge a temperatura de 220°C.
Se usar, adicione chips de defumação.
Cozinhe inicialmente em fogo direto alto, depois indireto – cerca de 110°C -, até atingir a temperatura interna de 52°C (cerca de 1 hora para cada kg de carne).
Corte muito fino, contra a fibra.
Para o molho tiger: misture os ingredientes.
Corte o kaiser roll ao meio, passe o molho tiger, adicione as fatias de carne (generosamente), finalize com a cebola crua cortada em rodelas.
Você pode comprar a tábua de corte personalizada no site Affetta Tartufi Tenderni com meu código de desconto SELENE10.
Você pode comprar a tábua de corte personalizada no site Affetta Tartufi Tenderni com meu código de desconto SELENE10.
Confira minha resenha sobre o termômetro de cozinha digital INKBIRD INT-11X-B
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Baltimore pit beef é como o roastbeef?
O roast beef é preparado principalmente com o lombo e contrafilé (entrecôte), a peça é assada, ou seja, cozida inicialmente em fogo alto, para depois continuar em fogo moderado.
Pode ser tanto cozido na panela quanto no forno.
Um Baltimore Pit Beef é um magatello cozido em churrasqueira aberta, em cozimento direto “alto”, distante das brasas, e a uma temperatura razoavelmente alta, em torno de 220-230°C.
Com um grau de cozimento alguns graus mais baixo do que um roast-beef, que podemos quantificar em cerca de 50-52°C.O que é um kaiser roll?
O Kaiser roll (também Kaiserweck(en), Kaiserbrötchen, Sternsemmel ou Tafelbrötchen) é um pão de massa branca, crocante, cortado em forma de estrela (no original a estrela é criada com uma técnica especial de enrolamento da massa) originário da Áustria.
É um ingrediente da receita de vários pratos austríacos como os semmelknödel, semmelkren (pão, sopa de carne e raiz-forte), sopa de pão, sopa de pão ralado ou blunze (chouriço austríaco).
Para empanar o Wiener Schnitzel é usado pão ralado, que tradicionalmente é preparado com os pães kaiser nas padarias austríacas.
Também o leberkässemmel é preparado com um pão kaiser:
