Pastiera Napolitana 24 cm:
Existem poucas coisas no mundo que me deixam tão feliz quanto uma fatia de Pastiera recém-saída do forno.
A textura do recheio cremoso, a crosta crocante e quebradiça e o aroma de flor de laranjeira, limão e um toque de canela unidos em uma combinação simplesmente divina.
A Pastiera é um daqueles doces que tem gosto de lar, de família, de tradição. E mal posso esperar para comer tudo!
Requer um pouco de dedicação, mas o resultado é absolutamente perfeito! Uma vez pronta, só nos resta saboreá-la com um bom café, quente!
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para uma Pastiera Napolitana 24 cm
Veja como preparar uma Pastiera na Forma de 24 cm.
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar granulado
- 100 g banha
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 290 g trigo para pastiera
- 25 g banha
- 125 ml leite
- 350 g ricota
- 200 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 10 ml millefiori (ou flor de laranjeira)
- 40 g cidra (cristalizada)
Ferramentas
A seguir, o procedimento e as dicas para sua Pastiera Napolitana de Páscoa
- 1 Forma de alumínio forma
Passos
Começamos pelo recheio para que ele tenha tempo de descansar: Colocamos em uma panela o trigo pré-cozido com o leite, banha, a casca de laranja, a casca de limão ou cidra e uma pitada de sal. Se gostar, adicione também uma pitada de canela.
Cozinhamos em fogo médio-baixo até que tudo se torne um creme espesso. Retiramos do fogo e deixamos esfriar.Depois pegamos uma boa ricota, recomendável de ovelha ou cabra, mais firme e adequada para doces. Se necessário, deixamos escorrer em um coador na noite anterior, e depois passamos pelo coador novamente para torná-la mais macia e cremosa.
Tem quem adicione também o açúcar e deixe descansar a noite toda.
Amolecemos a ricota com o açúcar, se não fizemos antes. Adicionamos o ovo e a gema batidos, a casca ralada de um limão, a casca ralada de uma laranja, a essência de flor de laranjeira e/ou millefiori. Recomendo 10 ml se estiver em garrafinha, caso contrário, um frasco é suficiente.
Sempre verifique a intensidade do aroma.Misturamos bem tudo até obter um creme liso e sem grumos, perfumado. Para finalizar, adicione também a cidra cristalizada. Reservamos e passamos à massa para pastiera.
Em uma tigela grande colocamos a farinha 00, o açúcar, a pitada de sal e a banha. Trabalhamos até obter uma mistura esfarelada. Em seguida, adicionamos o ovo batido, a casca ralada de laranja e limão e amassamos até obter uma massa lisa e macia.
Deixamos descansar a massa envolta em filme plástico por 1 hora.Para a massa: Uma vez que a massa descansou, cortamos ao meio e estendemos até uma espessura de cerca de 1 cm, não muito grossa. Forramos uma formae para pastiera de 24 cm untada e enfarinhada, com a massa preparada, ajustamos as bordas e preenchemos com o recheio preparado para pastiera.
Cortamos 7 tiras com uma faca ou cortador dentado. Fazemos a grade típica sobre o recheio distribuído dentro da massa.
Assamos em forno estático, prateleira semi-baixa a 170/180 graus até dourar na prateleira central.
O recheio durante o cozimento vai crescer, mas não se preocupe, quando começar a descer e a se compactar, nossa torta pastiera está pronta.
Deixamos descansar até que esfrie.Servimos nosso doce em fatias com uma pitada de açúcar de confeiteiro. Feliz Páscoa para todos!
Conserva-se por um máximo de 5 dias porque contém ovos, em um ambiente fresco, fechada em recipientes herméticos, cúpula para doces ou envolta em filme plástico.
