As pequenas brioches de chocolate, também conhecidas como pangoccioli, são pãezinhos levemente doces, ricos em deliciosas gotas de chocolate, perfeitos para qualquer momento do dia.
Todas as crianças, e não só, as adoram, então prepará-las em casa é quase uma obrigação! São muito fáceis de fazer e genuínas.
Com as quantidades que vou indicar, se fizer pedaços de 50/55 gramas, conseguirá assar pelo menos 15 brioches.
Para tê-las sempre como se estivessem recém-feitas, recomendo congelá-las assim que esfriarem. Essas fantásticas pequenas brioches de chocolate são feitas com fermento seco e farinha pouco refinada, mas não se preocupe; no final da receita, como sempre, indico as substituições.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 19
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 158,77 (Kcal)
- Instrumentos 25,09 (g) dos quais açúcares 5,93 (g)
- Proteínas 4,71 (g)
- Gordura 4,64 (g) dos quais saturados 2,02 (g)dos quais insaturados 1,11 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sódio 68,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 48 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pequenas brioches de chocolate
- 300 g farinha tipo 2 (ou 00)
- 200 g farinha 00 (W330)
- 290 g leite semidesnatado (ou integral ou vegetal)
- 50 g manteiga (macia)
- 50 g açúcar
- 3 g sal (uma pitada)
- 60 g ovos (grande)
- q.b. baunilha (em sementes, ou extrato)
- 3 g fermento biológico seco
- 90 g gotas de chocolate
- 20 g gema (para polir)
Ferramentas
- Máquina de pão
Preparação das pequenas brioches de chocolate
– Peneirar as farinhas e reservar;
– Colocar no recipiente da máquina primeiro o leite morno com o fermento em pó, depois a farinha e 1 colher de açúcar. Iniciar a máquina na função apenas de amassar.
– Adicionar o ovo, e o açúcar restante e, assim que a massa começar a tomar consistência, adicionar a baunilha.
– Cortar a manteiga em pedaços e adicioná-la à massa gradualmente e, finalmente, com o último pedaço de manteiga, o sal.
– Esperar que a máquina de pão termine o ciclo de amassar (20′) e deixar crescer até dobrar de volume.
– Despejar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, e espalhá-la pressionando suavemente com os dedos.
– Espalhar as gotas de chocolate frias do freezer sobre a superfície, e enrolar como um rocambole.
– Após 20′, formar as bolinhas (cortando pedaços de 50g cada) e colocá-las para crescer em uma assadeira coberta com papel manteiga (ou em um tapete de silicone) até dobrar de volume (cerca de 1 hora; depende da temperatura).
– Preaquecer o forno a 180°C e, enquanto isso, polir as bolinhas com a gema de ovo.
– Assar as brioches por 12/15′, depende do forno.
– Fora do forno, deixá-las esfriar cobertas com um pano de prato limpo.
– Para amassar com a batedeira planetária, recomendo dar uma olhada neste procedimento, respeitando as quantidades desta receita
Variações e notas:
– Se usar farinha 00 em vez de tipo 2, coloque 250 g de leite;
– Podem ser aromatizadas também com casca de laranja.
