Passos

• Unte e enfarinhe a forma, ligue o forno a 180ºC.
  Coloque os ovos inteiros na tigela (os ovos devem estar em temperatura ambiente), adicione o açúcar e uma pitada de sal (a gosto, aroma de baunilha ou a vanilina).
  Acione as batedeiras e bata a mistura.
  A mistura deve ser fofa e suave.
  (Para chegar a esse resultado, as batedeiras devem bater por 6/8 min.)

  

• Adicione delicadamente a farinha e a fécula de batata, previamente peneiradas.
  Misture com a batedeira de baixo para cima.
  Atenção para não desmontar o composto.

  

• Despeje na forma untada e enfarinhada a massa obtida. (Forma 27X20).
  Asse por 15/17 min. a 180ºC (o forno deve estar já quente).

  

• Antes de retirá-lo da forma, deixe esfriar.

  

• Agora pegue sua massa folhada já pronta e estenda-a levemente com a ajuda de um rolo.
  Transfira-a para uma assadeira com seu papel manteiga e perfure com um garfo ou com a roda apropriada.
  Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Faça o mesmo para a outra e asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos (até que fiquem bem douradas).
  Se você assá-las juntas, pode inverter as assadeiras a meia assadura.
  Para uma assadura perfeita, obviamente, ajuste-se ao seu forno.

• Meu conselho é preparar o creme bem antes, pois precisamos dele bem frio.
  Despeje o leite em uma panela, depois leve à fervura com a casca inteira do limão, tome cuidado para retirar apenas a parte amarela.
  (Eu usei a casca do limão, mas também serve uma vagem de baunilha ou uma colher de sopa de extrato de baunilha).
  Em uma panela separada, trabalhe os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
  
  Depois adicione a farinha, mexa com a batedeira para tirar eventuais grumos.
  (Se quiser, pode substituir a farinha por amido de milho).
  Despeje o composto com um pouco de leite despejado em fio, tomando cuidado para evitar que a casca do limão caia na mistura, use uma peneira, depois de inserir todo o leite, coloque novamente no fogo moderado.
  
  Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, você verá que o creme de confeiteiro engrossará em poucos segundos.
  Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rápido com filme plástico colocado em contato.
  Assim que o creme de confeiteiro estiver frio, despeje o creme de leite fresco em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e bata com as batedeiras elétricas, até que esteja semi-batido.

  

• Amasse o creme de confeiteiro amaciando-o com uma batedeira.

  Agora adicione o creme de leite ao creme aos poucos, mexendo delicadamente com a espátula.

  

• Em uma panela, coloque a água com o açúcar e leve à fervura. Deixe o xarope esfriar e adicione o Alkermes.

• Quando o pão de ló estiver frio, corte-o tanto na parte superior quanto na inferior, para eliminar a crostinha.
  Corte-o também nas laterais, para obter um retângulo de 24×16 cm.
  
  Quando a massa folhada estiver fria, corte-a nas laterais, para obter um retângulo da mesma medida.
  Repita esta operação também para a segunda camada.
  Agora é hora de montar o diplomata. Pegue um retângulo de massa folhada que será a base e espalhe, com a ajuda de uma espátula, metade do creme diplomata.
  Coloque o pão de ló por cima.

  

• Pincele bem com o Alkermes.
  Coloque o resto do creme, espalhe sempre com uma espátula, e finalmente posicione sobre o creme o último retângulo de massa folhada.
  
  Transfira para um pratinho, cubra com filme plástico e transfira para a geladeira por uma hora.

  

• Após o tempo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e está pronto para ser servido.

  

• Bom apetite