Esta massa de baixo índice glicêmico para doces é simples e versátil: você pode utilizá-la para preparar brioches macios, rosquinhas ou bolinhos de forno rápidos sem fermentação.
Usei o preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni e farinha tipo 2.
É uma massa para doces de baixo índice glicêmico sem manteiga, leite e ovos, com ricota.
É uma massa para doces de baixo índice glicêmico sem açúcar, com poucas gotas de adoçante líquido adicionadas à ricota.
É uma massa personalizável, por exemplo, com gotas de chocolate amargo, frutas frescas ou frutas secas.
É uma massa versátil perfeita para reproduzir doces tradicionalmente fritos em versão leve e com cozimento no forno.
Para um café da manhã alternativo ou um doce saboroso mas equilibrado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, São Martinho
Ingredientes
- 200 g ricota de vaca (de preferência de 1-2 dias antes, bem seca)
- 2 gotas adoçante (líquido Diete.Tic)
- 60 g farinha de baixo índice glicêmico (preparado Molino Spadoni)
- 40 g farinha tipo 2 (Molino Spadoni)
- 2 g fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (ou de laranja raladas)
- gotas de chocolate amargo (de preferência extra, pó de cacau > 85%)
- frutas frescas
- frutas secas
- 1 pitada eritritol (em pó ou açúcar de confeiteiro)
- q.b. canela em pó
Você pode facilmente duplicar ou multiplicar as doses de todos os ingredientes.
Ferramentas sugeridas
- Processador de alimentos ou Mixer
- Tigela
- 1 Espátula de silicone
- Copo de vidro graduado
- Balança de alimentos digital
- Balança de alimentos de colher
- Colheres medidoras
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa de baixo índice glicêmico rica em fibras;
– pouquíssimo adoçante de impacto glicêmico nulo;
– cozimento no forno.
* as proteínas e gorduras presentes na ricota podem contribuir para retardar a absorção dos carboidratos e limitar os picos glicêmicos.
Coloque no mixer:
– a ricota;
– o adoçante líquido ou aquele que você usa normalmente;
e bata até obter um creme liso.Coloque em uma tigela:
– a farinha de baixo índice glicêmico e a farinha tipo 2;
e misture.Misture às farinhas:
– o fermento em pó peneirado;
– a ricota batida com o adoçante;
– as raspas de limão ou as raspas de laranja raladas;
e comece a misturar a massa com uma espátula de silicone.Continue a amassar até que a ricota e as farinhas estejam bem misturadas.
Adicione algumas colheres de gotas de chocolate extra amargo ou amargo – ou pedaços de frutas frescas ou frutas secas – e incorpore à massa.
Você obterá uma massa pegajosa e difícil de trabalhar com as mãos.
Esta massa de baixo índice glicêmico para doces é simples e versátil: você pode utilizá-la para preparar brioches macios, rosquinhas ou bolinhos de forno rápidos sem fermentação.
Transfira a massa para uma superfície oleada e unte as mãos para manuseá-la mais facilmente, além disso, você pode se ajudar com uma colher e uma colher de chá ou dosadores e cortadores de massa.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga na qual colocar brioche, rosquinhas ou bolinhos.
Modele os doces na forma desejada e coloque-os na assadeira.
Rosquinhas de baixo índice glicêmico
Achatinhe a massa, corte tiras com o cortador de massa e feche cada tira sobre si mesma formando uma rosquinha.Brioche e bolinhos de baixo índice glicêmico
Eu utilizei um dosador de 15 ml para retirar a massa e uma colher de chá para soltá-la; você pode usar uma colher e uma colher de chá oleadas.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por 20-30 minutos até dourar uniformemente os doces.
* tempos e temperaturas podem variar dependendo do forno e das dimensões dos doces.Seus doces de baixo índice glicêmico estão prontos.
Bom apetite!
Finalize com uma pitada de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro e canela.
Para um café da manhã alternativo ou um doce saboroso mas equilibrado.
Recheios leves para doces de baixo índice glicêmico
Se desejar, você pode rechear seus doces com um recheio leve:
– creme de iogurte e frutas vermelhas;
– creme de ricota com café light;
– creme de chocolate light.
Conservação, dicas e variações
Para uma versão sem lactose, utilize ricota delactosada.
Você pode conservar os doces com ricota em um recipiente hermético em temperatura ambiente por no máximo 2 dias.
Esta massa é uma alternativa de baixo índice glicêmico à massa tradicional das bolinhos sicilianos de São Martinho e Carnaval ou sfinci ou zeppole | receita tradicional dedicada a quem sofre de hiperglicemia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o preparado de baixo índice glicêmico?
O preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni: à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e rico em proteínas é um aliado prático em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Onde posso encontrar o preparado de baixo índice glicêmico?
Nos supermercados mais abastecidos, em algumas farmácias e no site oficial do produtor:
– preparado de baixo índice glicêmico;
– preparado de baixo índice glicêmico 5 kg.Posso usar outras farinhas?
Nesse caso não faz sentido pois se trata de uma massa dedicada a quem segue um regime dietético particular e uma dieta rica em fibras.
Além disso, recomendo não modificar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.Quanto adoçante usar se uso eritritol ou stevia?
Siga as doses e as equivalências indicadas pelo fabricante.
Quantos posso comer?
A quantidade depende do seu plano alimentar e das orientações do profissional que o acompanha.
Atenção
Alguns produtos indicados como “amargo” têm o açúcar como primeiro ingrediente e cacau muito baixo [por exemplo cacau mínimo 51%].
O chocolate extra-amargo [pó de cacau > 85%] tem índice glicêmico 20 e é o mais adequado em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Além do índice glicêmico é importante considerar o carga glicêmica: índice glicêmico e carga glicêmica explicados de forma simples.
Gotas de chocolate amargo
Quando utiliza as gotas de chocolate é fundamental ler bem o rótulo.
Mesmo quando têm a indicação “amargo”, muitos produtos no mercado têm como primeiro ingrediente o açúcar.
Se não encontrar gotas de chocolate adequadas, use uma barra “extra amargo” > 85% cacau cortada em lascas ou triturada.
– Chocolate e índice glicêmico, qual escolher | rótulos e erros a evitar.Aprofundamentos
