Não é Carnaval na minha cozinha, sem os bomboloni!
Carnaval, como se sabe, é a época do ano em que se frita de tudo… castagnole, frittelle… e então sou eu que todos os anos faço os bomboloni. Desde que descobri anos atrás a receita no blog da Paoletta, tornou-se o frito que mais amamos.
São super macios, é uma verdadeira delícia afundar os dentes e sujar a boca de açúcar; nós preferimos comê-los sem creme, para poder desfrutar de alguns a mais, mas de qualquer forma, são excepcionais.
E mesmo que no blog você encontre muitos doces fritos, confie em Sabrina, faça também os bomboloni!
leia as dicas no final da receita
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 782,77 (Kcal)
- Instrumentos 26,31 (g) dos quais açúcares 5,95 (g)
- Proteínas 4,29 (g)
- Gordura 74,59 (g) dos quais saturados 9,62 (g)dos quais insaturados 61,58 (g)
- Fibras 0,86 (g)
- Sódio 138,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os bomboloni
- 200 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 200 g farinha Manitoba
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento seco)
- 70 g açúcar
- 50 g manteiga (amolecida)
- 100 g água
- 150 g leite (parc. desnatado ou integral)
- 20 g gema de ovo (equivalente a 1 ovo médio)
- 5 g sal
- casca de laranja (ou limão)
- baunilha (as sementes de 1/2 fava)
- 1 l óleo de girassol (ou de amendoim ou outro)
Ferramentas
- Fritadeira
- Batedeira planetária
- Cortadores de massa redondo (6/8 cm)
Preparação dos bomboloni
– Aqueça o leite com a baunilha e reserve. Faça o PREMASSA com 100 g de farinha retirada do total, 100 g de água e o fermento. Cubra e deixe levedar por 1 hora.
– Junte à premassa, 2 colheres de sopa de farinha, a gema e 1/2 dose de açúcar, misture com a pá e depois adicione leite, açúcar e farinha, alternando.. misture e adicione o sal e os aromas.
– Adicione a manteiga em pedaços, pouco a pouco e certifique-se de que está bem incorporada na massa.
– Troque a pá, e insira o gancho em espiral, sove até que a massa esteja toda no gancho, desligue a máquina e deixe levedar coberta por 2 horas.
– Na bancada, levemente enfarinhada, esvazie a massa massageando-a, alargue e delicadamente pegue uma ponta da massa e leve ao centro pressionando; continue até levar todas as pontas ao centro da massa e arredondar. Deixe descansar mais 40′.
– Estenda a massa na bancada a uma altura de cerca de 1,5 cm e corte com cortadores. (para os recortes, amasse novamente e deixe descansar por 10′ antes de cortar. As “forminhas” devem levedar por mais 1 hora.
– Aqueça o óleo e frite, poucos pedaços de cada vez, tomando cuidado para tirar a panela do fogo entre uma fritura e outra, para não aquecer demais o óleo.
– Escorra os bomboloni sobre papel absorvente e role-os em açúcar granulado a gosto
Dicas:
Depois de cortados, se não quiser fritar imediatamente, os bomboloni podem ser congelados e descongelados cerca de 2 horas antes de fritar ou passar para a geladeira por no máximo 12 horas a massa após arredondá-la. Na manhã seguinte, tire da geladeira, espere uma hora, forme e proceda como acima.
