O khobz el-dârخبز الدار, ou khobz eddar, ou seja, pão da casa, ou matloua, é um tipo de pão (khobz em árabe: خبز é pão) fermentado magrebino feito em uma forma redonda e bastante plana.
É frequentemente feito em casa e tipicamente preparado com farinha branca misturada com farinha integral ou sêmola. Às vezes, é aromatizado com sementes de anis.
Frena é o termo mais usado na região do Magrebe, especialmente no Marrocos, em contextos familiares e cotidianos.
Uma vez cozido, o pão desenvolve uma consistência macia e tenra e um sabor ligeiramente doce.
Uma versão assada no forno, também conhecida como khobz el koucha ou matloua el koucha era tradicionalmente preparada em casa e depois levada a um forno comum para ser assada; algumas padarias ainda oferecem esse serviço.
Uma versão mais fina é o khobz al-tajin cozido na panela de terracota chamada tajine.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo duro
- 100 g sêmola remacinada de trigo duro (ou farinha integral)
- 1 colher de chá açúcar
- 2 ovos
- 5 g fermento biológico seco (ou 20 gr fermento biológico fresco)
- 200 ml leite
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
- q.b. gergelim preto (ou branco)
Passos
Aqueça o leite.
Misture a farinha com a sêmola. Adicione o açúcar, o fermento, um ovo, o sal e o azeite. Trabalhe a massa adicionando gradualmente o leite quente.
Deixe descansar por 1 hora coberto.
Forme um pão e deixe descansar 30 minutos coberto.
Pincele com o outro ovo, batido com 1 colher de chá de água, e decore com gergelim.
Asse no forno a 200°C por 20 minutos.
