O Pão de Cristal é uma gelatina perfeitamente neutra ao paladar, areada e desidratada no forno, na versão original do chef Albert Adrià, rockstar da cozinha molecular que por anos comandou um dos restaurantes ícones da alta gastronomia – El Bulli, acompanhado de um creme de jamón ibérico e raspas de trufa negra, na minha com bacon, spirulina e azeitonas.

➡️O ingrediente que confere a textura é o kuzu e o que o engrossa é a fécula de batata.

O que é o kuzu❓
▪️O pó de kuzu é extraído da raiz da Pueraria lobata, uma planta comum no Oriente com flores azuis ou violetas. É rica em quercitina, isoflavonas e antioxidantes, e seu uso é tão comum que há muito tempo é utilizada como alimento terapêutico capaz, com suas propriedades, de intervir em muitos problemas, principalmente intestino e estômago.

▪️A raiz (em pó) pode ser usada como espessante natural.