BATATAS MPACCHIUSE prato típico calabrês, batatas com cebola na frigideira simples e saborosas, perfeitas para acompanhar carne ou peixe, ótimas com churrasco.
Eu queria preparar um acompanhamento delicioso para acompanhar carne assada e, como meu vizinho me presenteou com batatas frescas recém-colhidas da sua horta, praticamente a km 0! aproveitei a oportunidade para cozinhar uma receita tradicional calabresa que adoro: as batatas mpacchiuse com cebolas.
É um prato simples, mas de sabor incrível, típico da cozinha camponesa calabresa. As batatas mpacchiuse são chamadas assim porque durante o cozimento na frigideira não devem ser mexidas muito, para que “grudem” entre si, tornando-se macias por dentro e ligeiramente crocantes por fora. A adição de cebolas roxas de Tropea, doces e saborosas, as torna ainda mais irresistíveis.
Este acompanhamento calabrês é perfeito também para acompanhar pratos de peixe ou para servir simplesmente com pão rústico. É uma receita simples mas rica em sabor, e bastam realmente poucos ingredientes: batatas, cebolas e azeite de oliva. Alguns ainda adicionam pimenta calabresa ou vinagre para um toque mais pronunciado!
Se você também está procurando um acompanhamento calabrês fácil ou quer saber como fazer batatas mpacchiuse na frigideira, experimente esta receita tradicional: você verá que delícia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g batatas brancas
- 1 cebola roxa de Tropea
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Passos
Descasque e fatie as batatas: corte-as em rodelas finas (cerca de 2-3 mm). Não lave após cortá-las: o amido é essencial para obter o efeito “mpacchiuse” (ou seja, grudadas entre si).
Fatie a cebola: corte-a finamente em fatias finas.
Em uma frigideira antiaderente grande (melhor se for de ferro), despeje o azeite de oliva extra virgem e aqueça. Adicione as batatas e distribua-as em uma camada uniforme.
Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos sem mexer muito: devem criar uma crosta no fundo.
Junte a cebola às batatas e continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo delicadamente para não quebrá-las muito. Se necessário, adicione um fio de azeite por cima.
Ajuste o sal (e pimenta se gostar) quase no final do cozimento. As batatas estarão prontas quando estiverem douradas, macias por dentro e ligeiramente “grudadas” entre si.
BATATAS MPACCHIUSE com cebola
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BATATAS MPACCHIUSE com cebola
O que significa “batatas mpacchiuse”?
Em dialeto calabrês “mpacchiuse” significa “grudadas”. As batatas, durante o cozimento, não são mexidas muito, assim permanecem unidas entre si e macias por dentro.
Que cebolas são usadas para as batatas mpacchiuse?
Tradicionalmente, são usadas cebolas roxas de Tropea, doces e perfeitas para esta receita calabresa.
Posso preparar as batatas mpacchiuse sem cebola?
Sim, mas as cebolas são o ingrediente que dá o sabor autêntico ao prato. Se você não gosta delas, pode usar chalotas ou omiti-las, mas o resultado será menos característico.
As batatas devem ser descascadas?
Sim, geralmente são descascadas e cortadas em fatias finas para um cozimento uniforme.
Posso cozinhá-las no forno em vez de na frigideira?
A versão original é na frigideira com azeite de oliva. No forno, obterá outro tipo de consistência, mas nada impede de tentar!
