O Leberkässemmel é o sanduíche bávaro e austríaco recheado com uma fatia grossa de leberkäse, picles de pepino e mostarda doce.
No grupo de dialetos bávaros da área de língua alemã e na Áustria é geralmente chamado de Leberkässemmel, enquanto na Francônia os termos “Leberkäsbrödle”, “Leberkäsweggla” ou “Leberkäsweckla” “Leberkäswecken” “Leberkäswegga” são mais comuns, frequentemente abreviados como LKW.
O Leberkäse (literalmente queijo de fígado), também conhecido como Fleischkäse, é um prato de carne típico da Baviera, Baden-Württemberg, Suíça e Áustria, muito popular também no resto da Alemanha e em todas as populações de língua alemã, incluindo o Alto Adige.
Semelhante a um bolo de carne, na verdade na Alemanha é considerado uma salsicha, portanto classificado como embutido.
Baseado em carne de boi, bacon de porco, água, cebola, sal e manjerona.
Os ingredientes são moídos muito finamente e assados em uma forma semelhante à usada para pão de forma.
Pode ser fatiado e servido quente, dourado na frigideira com manteiga, em um kaisersemmel (pão pequeno, redondo, crocante, em forma de estrela, originário da Áustria), ou consumido frio com pão, pepino e mostarda. Na Baviera é consumido junto com o weißwurst no café da manhã.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para leberkäse (4 pessoas)
- 500 g carne de boi (barriga)
- 200 g bacon fresco
- 1 cebola
- 300 ml água gelada
- q.b. manjerona
- q.b. sal
- 1 pão kaiser
- q.b. picles de pepino
- q.b. mostarda doce
- q.b. manteiga bávara
Ferramentas
- 1 Forma pão de forma
Passos
Unir a carne de boi, o bacon, adicionar a cebola, o sal, a manjerona e a água. Triturar finamente.
Deixar a mistura na geladeira por 30 minutos.
Distribuir em uma forma de “pão de forma”, alisar a superfície e desenhar um reticulado de losangos.
Assar no forno a 180°C estático por 1 hora.
Para o Leberkässemmel:
Cortar uma fatia grossa do leberkäse, dourar na frigideira com manteiga.
Cortar o pão ao meio, espalhar a mostarda doce, rechear com a fatia de leberkäse e os picles de pepino.
Leberkässemmel em Munique
Este foi comido durante nossa viagem a Munique em setembro de 2025.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a origem e o significado de leberkäse?
Diz-se que o Leberkäse foi inventado em 1776 por um açougueiro da corte de Carlos Teodoro de Wittelsbach, Eleitor do Palatinado, que o levou consigo de Mannheim para Munique quando sucedeu a Maximiliano III como Duque da Baviera.
Traduzido literalmente, Leberkäse significa “queijo de fígado”, mas apesar do nome entre os ingredientes não há nem queijo nem fígado.
Na Alemanha, por motivos de proteção ao consumidor, o Leberkäse deve conter fígado, a menos que seja utilizada a denominação “Fleischkäse” (bolo de carne) ou “Leberkäse bávaro”.
Isso ocorre na maioria das preparações.
Na Áustria, no passado também se adicionava fígado, mas hoje isso não é mais uma prática comum.
Leber (fígado) é provavelmente, neste caso, uma corrupção de laib (pão), que se deve à forma do Leberkäse ou pode também derivar da raiz verbal lab, que em alto alemão médio significava “coagular” ou “coalhar”.
Kas é o termo dialetal bávaro para indicar uma “massa comestível”.
Segundo outra explicação, a forma do produto lembra uma roda de queijo (Käselaib) e käse poderia indicar metaforicamente a forma semelhante à de um queijo ou, como alguns sustentam, pode ter uma derivação da raiz quas que nas línguas eslavas significa “banquete” ou “convívio”.
