Passos para preparar os SAVOIARDI FEITOS EM CASA

• Pegue três ovos em temperatura ambiente e, em duas tigelas grandes, separe as gemas das claras.

  Enquanto faz essa operação, pese tanto as gemas quanto as claras, para que você possa ajustar as quantidades com base no peso em gramas que forneci.

  N.B.: devido ao fato de que para esta receita é necessário pouquíssimos ingredientes e poucos passos simples, é absolutamente necessário que você respeite as quantidades exatas que forneci e as dicas que darei durante a descrição do procedimento.

• Pegue os batedores elétricos, ligue-os na velocidade máxima e bata as gemas junto com uma parte do açúcar, cerca de 60 g.

  Você deve bater por cerca de cinco minutos, até que os ovos e o açúcar tenham aumentado de volume e, principalmente, tenham adquirido uma cor muito clara e uma consistência ‘que escreve’.

  Para entender perfeitamente a consistência que você deve alcançar, recomendo consultar o VÍDEO que você encontra um pouco mais acima nesta página.

• Deixe a tigela com as gemas batidas de lado por um momento e pegue a com as claras. Bata as claras em neve e, quando estiverem quase completamente batidas, adicione aos poucos o restante do açúcar (cerca de 35 g), continuando a bater com os batedores elétricos na potência máxima.

  Você obterá um merengue (claras e açúcar batidos juntos) denso, mas ainda assim bonito e espumoso, ideal para a preparação dos savoiardi; se você adicionar o açúcar assim que começar a bater as claras, obterá um merengue mais brilhante e mais compacto, menos adequado para esta receita.

• Neste ponto, você só precisa incorporar super delicadamente as farinhas (farinha e amido de batata) e as claras batidas dentro das gemas batidas.

  Antes de realizar esta operação, peneire duas vezes sobre uma folha de papel manteiga a farinha junto com o amido de batata; esta etapa também contribuirá para tornar os savoiardi fofos e leves, pois desta forma incorpora-se ar também dentro da farinha.

• Para incorporar de forma ideal as farinhas e as claras, você precisará de uma marisa (espátula de silicone) caso contrário você corre o risco de comprometer o resultado final devido a possíveis grumos de farinha que com facilidade permaneceriam dentro da massa.

  Incorpore, alternando-os, primeiro uma parte de merengue, depois uma parte de farinhas, fazendo movimentos delicados e circulares, de baixo para cima, para desmontar o mínimo possível a massa.

  De forma indicativa, você deve incorporar tudo em cerca de 7-8 etapas.

• Depois de obter uma massa espumosa e homogênea, sem grumos de farinha, você pode proceder a dar forma aos seus savoiardi feitos em casa: coloque a massa em uma sac a poche, ajudando-se com o copo do mixer de imersão (se você tiver).

  Corte a ponta do sac a poche formando um furo de cerca de 1,5 cm de diâmetro, cubra com papel manteiga uma assadeira e forme seus savoiardi, tendo o cuidado de tentar fazer todos com o mesmo comprimento (cerca de 6-7 cm) para que o cozimento seja ideal.

• Como último passo, polvilhe seus savoiardi com o açúcar de confeiteiro misturado com o amido de milho e asse imediatamente; o forno deve estar na modalidade estática e já totalmente aquecido a 200°C.

  Asse-os por 8 minutos, na prateleira médio-baixa do forno, no meio do qual você deve encaixar uma colher de pau entre a porta e a estrutura do forno, para que o cozimento se aproxime mais ao dos fornos mais profissionais.

• Cada forno é completamente diferente do outro, por isso, especialmente em casos como este de assados tão curtos, é absolutamente necessário que controle frequentemente o cozimento: se parecer que estão escurecendo na superfície muito rapidamente, abaixe um pouco a temperatura, e se os vir dourados 1-2 minutos antes do tempo que indiquei, pode retirá-los do forno.

• E aqui estão seus SAVOIARDI FEITOS EM CASA. Deixe-os esfriar antes de removê-los do papel manteiga, caso contrário, correm o risco de quebrar.