Aqui está a receita para preparar um excelente Panfocaccia, macio e delicioso: um meio-termo entre um pão e uma focaccia, perfeito para rechear, mas também para degustar simplesmente sozinho.
Vi a receita no Instagram, no perfil de @alexandro. Curiosa, quis tentar fazer e adorei. O resultado é um panfocaccia como o das padarias. Realmente muito, muito bom.
Trata-se de uma massa areada, com uma crosta ligeiramente mais espessa e dourada em comparação ao pão comum, mas mais macia e menos emborrachada do que uma focaccia tradicional.
Preparar o Panfocaccia é relativamente simples: não requer habilidades de padeiro experiente, mas apenas um pouco de paciência para respeitar os tempos de fermentação. Os ingredientes são simples: farinha, sêmola de trigo duro, água, fermento, malte, sal e óleo.
O segredo está na hidratação correta da massa e no cuidado com a fermentação, que permite obter aquela característica alvéolosidade e maciez que o distingue.
É perfeito para ser apreciado simples, com um fio de azeite extra virgem e uma pitada de sal grosso, ou recheado com frios, queijos, legumes grelhados ou qualquer outro ingrediente que a imaginação sugerir. Nós o provamos com tomate fatiado, rúcula e muçarela: um clássico, mas que nunca decepciona!
Vamos ver juntos como realizar a receita dos Panfocaccia. Preparem os ingredientes que começamos.
E se os testarem, não esqueçam de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando vocês.
Gabriella
Outras receitas gostosas com pão:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha (13g proteínas)
- 200 g sêmola de trigo duro
- 360 g água (fria – eu usei 350g)
- 3 g fermento biológico seco (ou 5g de fermento biológico fresco)
- 1 colher de chá malte
- 20 g azeite de oliva extra virgem (+ para a superfície)
- 12 g sal
- q.b. sal grosso (para a superfície)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Mesa de Amassar
- 1 Cortador de Massa
Passos
Primeiro, coloque no recipiente da batedeira planetária as farinhas, o malte, o fermento e a água pouco a pouco e comece a misturar, em seguida, adicione também o sal e o azeite de oliva extra virgem em fio. Misture até obter uma massa pegajosa, mas elástica. Não se preocupe se estiver muito hidratada, essa é sua característica.
Em seguida, enfarinhe a mesa de amassar e vire a massa sobre ela, estendendo-a levemente com as mãos umedecidas, sem desinflar. Com a ajuda de um cortador de massa, faça 3 dobras a cada 15 minutos. Entre uma dobra e outra, cubra a massa com uma tigela.
1ª Dobra: imagine dividir o retângulo em três partes. Pegue um lado curto (o extremo superior) e dobre em direção ao centro foto 2, depois pegue o outro lado curto (o extremo inferior) e dobre sobre o primeiro, como se fosse fechar um livro foto 3. Agora você terá uma massa mais espessa e compacta.
2ª dobra. Gire a massa em 90° e repita o procedimento acima.
Após fazer a terceira dobra, cubra a massa e deixe-a fermentar em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 2-3 horas, ou até que tenha dobrado de volume.
Neste ponto, você pode colocar a massa na geladeira durante a noite, ou, como eu, proceder com a formação dos pães.
Enfarinhe a mesa de amassar, estenda a massa para obter um retângulo relativamente regular, sem pressioná-la muito, caso contrário o ar preso dentro escapará e não se formarão bolhas, e corte em 6 partes.
Então, forre uma assadeira com papel manteiga; transfira os pães delicadamente para a assadeira e, com as mãos untadas de azeite, estenda-os com delicadeza. Cubra com um fio de azeite e pressione com os dedos.
Em seguida, cubra a assadeira com filme plástico ou um pano e deixe fermentar por mais 30-45 minutos, ou até que a massa esteja inchada e espumosa.
Depois, pré-aqueça o forno a 230°C (ventilado). Com os dedos untados de azeite, crie covinhas na superfície dos pães. Adicione azeite de oliva extra virgem, polvilhe com sal grosso e asse na base do forno por cerca de 15 minutos, depois mova a assadeira para a parte central e asse por mais 10 minutos, coberto com uma folha de alumínio.
Finalmente, retire do forno e deixe esfriar em uma grade antes de servir.
Aqui estão os Panfocaccia prontos. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar os Panfocaccia em temperatura ambiente, por 1-2 dias, em um local fresco e seco. Envolva os pães primeiro em um saco de papel (ajuda a manter a umidade equilibrada) e depois coloque tudo em um saco de plástico para alimentos bem fechado (limita a evaporação). Isso os manterá macios por cerca de 1-2 dias.
Conselhos e Dicas
– Hidratação: quanto mais hidratada a massa, mais delicadas serão as dobras. Com massas muito hidratadas, as dobras na tigela (stretch and fold) são as mais indicadas.
– Delicadeza: manuseie sempre a massa com delicadeza para não danificar a rede de glúten que está se formando.
–Tensão: o objetivo das dobras é dar tensão superficial à massa. No final de cada série de dobras, a massa deve parecer mais lisa, tensa e compacta.
– Ouça a massa: aprenda a entender as sensações da massa. Se estiver muito pegajosa, umedeça as mãos ou enfarinhe levemente a superfície. Se estiver muito rígida, pode precisar de mais descanso.
Recheio
Os pães panfocaccia são versáteis e se prestam a muitos recheios. Aqui estão algumas sugestões:
– Presunto Cru e Muçarela/Stracciatella: um clássico, adicione algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite EVO.
– Mortadela, Pistache e Stracchino.
– Salame (Milanês ou Felino) e Scamorza Defumada.
– Atum, Tomate Fresco e Alcaparras: um clássico de verão e mediterrâneo, talvez com um pouco de maionese leve.
– Legumes Grelhados e Queijo de Cabra: Pimentão, abobrinha, berinjela grelhados com queijo de cabra macio e um fio de redução de vinagre balsâmico.
– Pesto, Tomatinhos Confit e Muçarela de Búfala: um triunfo de sabores mediterrâneos.
– Hummus, Abacate e Espinafre Fresco: para uma opção mais leve e à base de plantas, talvez com a adição de alguns tomates secos.
– Frittata (ou Omelete) e Legumes: uma ótima maneira de reutilizar sobras ou preparar algo substancioso.
– Roast Beef, Rúcula e Molho de Parmesão: refinado e saboroso.
– Salmão Defumado, Creme de Queijo e Cebolinha: perfeito para um brunch ou um aperitivo chique.
– Porchetta, Batatas Assadas e Alecrim: um recheio robusto e de sabor marcante.
– Roast Beef, Rúcula e Molho de Parmesão: refinado e saboroso.
– Salmão Defumado, Creme de Queijo e Cebolinha: perfeito para um brunch ou um aperitivo chique.
– Porchetta, Batatas Assadas e Alecrim: um recheio robusto e de sabor marcante.
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