A torta de carne e cerveja é uma torta de carne, popular nos pubs britânicos, que utiliza uma das variedades de cerveja Ale adicionada à carne cozida com cebolas.
Uma torta de carne é uma tradicional torta de carne servida na Grã-Bretanha.
É feita com carne cozida de boi, envolvida em uma casca de massa (semelhante à massa folhada).
Às vezes, vegetais mistos são incluídos no recheio.
O prato é frequentemente servido com “batatas fritas grossas” : batatas cortadas grossas, fritas, às vezes em gordura de boi, e com ervilhas.
Em todo o Reino Unido, as tortas de carne são uma comida quente tradicional consumida durante os jogos de futebol antes do início ou durante o intervalo.
Nos British Pie Awards também é concedido um prêmio para a melhor torta de futebol.
Esta é a que provamos durante nossa viagem à Cornualha em dezembro de 2024.
Entre as tortas de carne também estão:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Forno, Fogão
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg boi
- 1 cebola (picada)
- 2 talos aipo (picados)
- 4 dentes alho (amassados)
- q.b. tomilho
- q.b. alecrim
- 330 ml Ale (cerveja de alta fermentação)
- 2 xícaras caldo de carne
- 400 g massa folhada
- 1 ovo
- q.b. sal e pimenta
Passos
Corte a carne em cubos do tamanho de uma mordida, depois seque com papel toalha e tempere generosamente com sal.
Doure a carne em uma frigideira grande e funda em várias porções até ficar dourada de todos os lados. Retire a carne da frigideira e depois refogue a cebola, o aipo, as cenouras, o alho e as ervas por 5 minutos ou até começarem a amolecer.
Adicione a carne na frigideira junto com todos os sucos restantes, depois despeje a cerveja e o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta, depois cubra com uma tampa e abaixe o fogo. Deixe cozinhar lentamente por 2-3 horas em fogo baixo (ou coloque no forno se usar um dutch oven a 150ºC estático, por cerca de 2 horas e meia) e cozinhe até a carne estar tão macia que se desfaça.
Verifique o cozido na metade do tempo de cozimento e adicione mais líquido se necessário.
Depois de cozido o recheio da torta, transfira-o para uma assadeira de torta e depois cubra com a massa folhada.
Dobre as bordas, depois pincele com o ovo batido e faça alguns cortes no centro para criar saídas de vapor.
Coloque no forno a 160ºC e deixe cozinhar por 20-25 minutos até que a massa esteja dourada e inchada.
Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e depois sirva.
Para a preparação da “massa”:
Para preparar a massa à mão: adicione 375 g de farinha, o sal e 226 g de manteiga em uma tigela grande. Usando as pontas dos dedos (ou um cortador de massa) esfregue a manteiga e a farinha até parecerem migalhas de pão.
Adicione 118 ml de água e misture usando um garfo até começarem a se unir e a se manterem juntos quando pressionados na mão.
Pode ser que não precise de toda a água.
Remova e forme uma bola em uma superfície enfarinhada.
Enrole em filme plástico e coloque na geladeira por 15 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é uma ale?
Ale é o termo usado para indicar as cervejas de alta fermentação, que usam leveduras da cepa Saccharomyces cerevisiae, que preferem temperaturas elevadas e durante o processo (que é, portanto, bastante rápido) sobem à superfície do tanque de fermentação (daí o nome “alta” fermentação); em oposição, o termo lager indica as cervejas de baixa fermentação.
Em todo o Reino Unido, a torta de carne e cerveja também pode ser encontrada já pronta na seção de congelados dos supermercados.
