Os Susamielli são biscoitos napolitanos em forma de S, típicos do período natalino.
Feitos com farinha, açúcar, amêndoas e mel, aos quais é adicionado o pisto (uma mistura de especiarias à base de canela, cravo-da-índia, noz-moscada e anis estrelado); eu os preparei sem glúten com farinha de arroz.
Muitos acreditam que o nome Susamiello deriva de sua forma, mas na realidade, o doce de origem grega deve seu nome ao fato de que sementes de gergelim eram adicionadas à massa para dar mais sabor; antigamente, eram chamados de “sesamielli”.
No 1700, eram feitos a partir de uma massa com giulebbe, ou seja, um xarope de açúcar com essências de frutas e flores, mel (popularmente substituído por mosto de vinho cozido preparado com um longo cozimento), farinha, amêndoas tostadas, cascas de laranja cristalizadas, canela, cravo-da-índia e pimenta.
Segundo a tradição, os melhores eram os das freiras de Donna Regina. Eram feitos tanto em forma de círculo quanto em forma de S.
A receita mais antiga dos susamielli está contida no livro de receitas de 1788 de Vincenzo Corrado, “Credenziere do bom gosto, do belo, do suave e do deleitoso para satisfazer os homens de saber e de gosto“, sob o nome de “susamielli nobres“.
Cozinheiro, filósofo e escritor, Corrado já era autor do famoso livro “Il Cuoco Galante“, famoso banqueting manager da época e conhecido por ter sido o primeiro gastrônomo a documentar a “cozinha mediterrânea”.
Antigamente, eram preparadas três receitas diferentes de Susamielli.
Os oferecidos aos tocadores de gaita eram chamados de “Susamielli do tocador de gaita” e eram feitos de farinha e ingredientes reciclados, como cascas de frutas cítricas.
Os “Susamielli do bom caminho” eram destinados ao clero, prelados, padres, freiras e monges, e tinham um recheio de geleia de cereja.
A receita destinada aos nobres é a mais difundida até hoje.
Uma lenda urbana também conta que uma freira chamada Celestina, pertencente a um dos muitos conventos napolitanos destinados à doçaria, ao preparar esses biscoitos ainda em forma redonda, exclamou: “maldito, você me tenta… é um diabo! Então eu vou te transformar em serpente!!!”
São perfeitos para os dias de festa, junto com outros clássicos do Natal napolitano, como roccocò, mustaccioli e struffoli.
A receita foi a protagonista da transmissão ao vivo do TikTok “Esperando o Natal”.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 100 g farinha de arroz
- 250 g farinha de amêndoas
- 50 g amido de arroz (ou de milho)
- 110 g açúcar
- 200 ml mel
- 3 g pisto
- 2 g amônia para doces
- q.b. amêndoas
Passos
Se não usar a farinha de amêndoas, torre primeiro as amêndoas e depois reduza-as a farinha.
Misture a farinha de arroz, o amido e a farinha de amêndoas.
Derreta o mel.
Adicione-o à mistura de farinhas, adicione o açúcar, o pisto e a amônia para biscoitos.
Trabalhe a massa em forma de bola.
Tire pequenas porções de massa e faça cordões de 10 cm de comprimento e cerca de 2 cm de largura.
Forme S, decorando-as inserindo amêndoas inteiras dentro das duas dobras.
Asse em forno estático a 180°C por 15 minutos.
Para uma versão vegana, você pode substituir o mel por xarope de bordo ou, como em uma receita antiga, usar o vinho cozido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é e como se prepara o giulebbe?
O giulebbe é um xarope obtido pelo cozimento de 180 gr de água e 180 gr de açúcar fervidos juntos até obter uma massa viscosa.
