O Zelten Sudtirolês é um doce de Natal rico em frutas secas e desidratadas, e uma massa à base de farinha de trigo e farinha de centeio, típico do Trentino Alto Adige.
Existem outras variantes, como o Zelten de Bolzano (ou Zelten Trentino), que se assemelha mais a um bolo, tem uma consistência macia e contém ovos e manteiga.
A tradição diz que o Zelten deve ser preparado próximo ao dia de Santa Lucia, 13 de dezembro, para ser consumido no Natal, já que antes de ser consumido deve repousar por pelo menos 10 dias.
A qualidade de frutas secas mais utilizada é composta por nozes, figos secos, amêndoas, pinhões e passas.
Frequentemente é decorado com amêndoas brancas e cerejas.
O nome provavelmente deriva da palavra alemã selten, que se traduz em “raramente”, pois geralmente era preparado apenas uma vez por ano.
O doce foi o protagonista da transmissão ao vivo ViaggiandoMangiando on air em 21 de dezembro de 2024.
Outro doce natalino rico em frutas secas e desidratadas embebidas em rum:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
Frutas secas, desidratadas e cristalizadas: 250 gr figos secos, 185 gr uvas passas, 60 gr nozes, 60 gr pinhões, 60 gr amêndoas, 15 gr cascas cristalizadas de cidra, limão e laranja.
- 25 ml vinho branco
- 1/2 copo rum
- 35 ml mel (+ para pincelar)
- 75 g farinha de centeio
- 50 g farinha de trigo
- q.b. cominho
- q.b. anis estrelado
- q.b. canela em pó
- q.b. pimenta da Jamaica
- 3 cravos-da-índia
- q.b. noz-moscada
- q.b. casca de limão e de laranja
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. amêndoas peladas (para decorar)
- q.b. cascas de laranja ou de limão cristalizadas (para decorar)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá açúcar
- 25 g fermento biológico fresco
Ferramentas
- 1 Forma de assar de 20 cm
Passos
Corte os figos e misture com todas as outras frutas secas, desidratadas e cristalizadas.
Adicione o rum, o vinho branco e o mel. Deixe macerar, de preferência durante toda a noite.
Então adicione a canela, a casca de limão e de laranja, os cravos-da-índia, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada.
Para a massa: dissolva o fermento com uma colher de chá de açúcar, adicione as farinhas, amasse com 100 ml de água, depois o cominho e o anis estrelado, uma pitada de sal.
Crie uma massa redonda e deixe crescer por 2 horas, coberto.
Adicione a fruta macerada à massa, espalhe em uma forma redonda e deixe descansar por 15 minutos.
Decore com as amêndoas, as cerejas cristalizadas e as cascas cristalizadas formando flores.
Pincele com mais mel e asse no forno a 170°C por 45 minutos.
Zelten Trentino
O Zelten Trentino, por sua vez, faz parte da categoria: “Früchtebrot“, ou seja, pão de frutas, como berewecke, birnebrot (pão de peras), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot e schnitzbrot, pães doces com frutas secas assadas.
