Nhoque de castanha e cogumelos porcini, deliciosos, outonais e muito bons. Os nhoques de castanha são muito simples de fazer, mesmo por quem não é muito experiente em massa fresca, pois são feitos com farinha de castanha e não com castanhas frescas e cozidas. Tão rápidos que podem ser moldados enquanto a água ferve e você prepara o molho. Obviamente, os cogumelos porcini são o máximo, mas se não os encontrar, você sempre pode substituí-los por outros tipos. Com este tipo de nhoque, também fica muito bem abóbora, ou qualquer coisa que remeta ao outono: as avelãs aqui combinam perfeitamente. Se usar cogumelos porcini congelados, coloque-os diretamente na panela sem descongelá-los na geladeira, mas só depois de dourar o alho no azeite de oliva extra virgem. O restante do procedimento é o mesmo.
Se você gosta de pratos principais à base de massa fresca, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- nhoque de castanha
- 400 g cogumelos porcini
- 1 dente alho
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 40 g avelãs
- q.b. salsa
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparo
Com uma faca afiada, removemos a parte final, aquela das raízes, tentando desperdiçar o mínimo possível. Com um pano úmido, limpamos o cogumelo, sem lavá-lo em água corrente. Neste ponto, cortamos em pedacinhos do tamanho certo para o molho da massa e esmagamos grosseiramente as avelãs.
Em uma frigideira antiaderente, colocamos para dourar o alho, juntamente com duas colheres de azeite de oliva extra virgem e os cogumelos cortados temperados com sal e pimenta.
Cobrimos, após 5 minutos de cozimento em fogo médio, adicionamos as avelãs e terminamos o cozimento (no total demorará cerca de 10 minutos), de acordo com o nosso gosto. Enquanto isso, mergulhamos os nhoques em água fervente e os escorremos apenas quando percebermos que estão cozidos. Desfazemos um mito: não basta escorrê-los quando eles flutuam. Com uma escumadeira, passamos da panela diretamente para a frigideira com o molho.
Despejamos sobre os nhoques mais duas colheres de azeite evo, as folhinhas de salsa se forem pequenas, caso contrário, picamos e misturamos. Se necessário, adicionamos um pouco de água de cozimento.
Servimos nossos Nhoque de castanha e cogumelos porcini, imediatamente e talvez polvilhando também com um pouco de pecorino romano ralado.
Conselhos e variantes
Podemos conservar este delicioso prato de massa fresca na geladeira por cerca de 2 dias, mas dentro de um recipiente hermético.
Se o congelarmos, lembre-se de descongelar na geladeira e aquecer no micro-ondas, para não secá-los.
Uma alternativa é colocar a massa dentro de uma assadeira, adicionar molho béchamel, parmesão ralado e assar a 200°C. Basta cozinhar até que se forme uma crosta dourada na superfície.
