Nhoque de farinha de castanha, não só são deliciosos, mas são preparados com facilidade. Um tipo de massa que combina bem com tudo o que o outono tem a oferecer. Excelente principalmente com cogumelos de qualquer tipo. Para esta receita não usei castanhas cozidas, porque com a farinha são certamente mais rápidas de fazer, é a mesma com que preparo as fritadas e o castagnaccio. Alternativamente, querendo prepará-los com castanhas frescas, pode-se sempre seguir o procedimento dos nhoques de batata, certamente ficarão mais macios. Já que estamos colocando a mão na massa, recomendo fazer uma reserva para congelar, pronta para ser consumida talvez quando tivermos convidados inesperados: são excelentes mesmo só com cebola, guanciale e pecorino romano ralado.
Se você gosta de massa caseira, não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g farinha de castanha
- 100 g farinha tipo 2
- 1 ovo
- 100 g água
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Cortador de massa
- 1 Bandeja
Preparação
Organizamos nossa área de trabalho com todos os ingredientes necessários, já dosados para que tudo esteja à mão. Em uma tigela, colocamos a farinha de castanha e, em seguida, a farinha tipo 2. Adicionamos uma pitada de sal e um ovo inteiro.
Misturamos os ingredientes, adicionamos a água necessária, de preferência à temperatura ambiente, e continuamos a incorporar. Quando a mistura estiver consistente, retiramos da tigela e colocamos na área de trabalho.
Antes de amassar, polvilhamos a mesa com um pouco de farinha e trabalhamos por alguns minutos, até obter uma massa macia (se ficar muito dura, adicionamos um pouco de água) e homogênea. Formamos uma bola com as mãos e pegamos uma porção de cada vez para formar um pequeno cilindro com cerca de 1 centímetro de espessura.
Cortamos o cilindro com um cortador de massa em pedaços de cerca de 2 centímetros (a espessura e o tamanho dos nossos nhoques podemos escolher livremente, mas lembrando que quanto maiores forem, mais tempo levarão para cozinhar) e passamos cada um nos dentes de um garfo virado. Também vai bem na placa de madeira ranhurada. Colocamos os nhoques em um prato ou bandeja e polvilhamos um pouco de farinha.
Agora, nossos Nhoques de farinha de castanha, estão prontos para serem mergulhados em água fervente e temperados com o que mais gostamos.
Dicas e conservação
Os nhoques de castanha podem ser conservados por 1 dia, bem espaçados em uma bandeja e cobertos com um pano, mas tenderão a secar.
Alternativamente, da mesma forma, podemos colocá-los no congelador. Uma vez prontos, podemos destacá-los da bandeja e colocá-los em um recipiente, retornando-os sempre ao freezer.
Nesse caso, recomendo cozinhá-los diretamente congelados.
