O Black bun, às vezes também chamado de Scotch bun, é um tipo de bolo de frutas.
Completamente coberto de massa, é de origem escocesa, e originalmente era consumido durante a Décima Segunda Noite, que corresponde à véspera da Epifania e ao fim dos Doze Dias de Natal, mas agora é apreciado durante o Hogmanay.
A massa geralmente contém: passas, passas de Corinto, amêndoas, casca de frutas cítricas, pimenta da Jamaica, gengibre, canela e pimenta preta.
Foi introduzido após o retorno de Mary Stuart, rainha da Escócia, da França, e a tradição dizia que uma fava era escondida no bolo: quem a encontrasse se tornaria o Rei por uma noite.
Seu uso original durante a décima segunda noite terminou com a Reforma Escocesa, em 1560, quando a celebração do Natal foi banida na Escócia.
Foi descrito como uma versão muito maior de um biscoito Garibaldi e por si só é semelhante a um bolo de Natal ou a um Christmas pudding na massa dentro de uma pasta semelhante à massa podre.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Escocesa
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
- 350 g farinha
- 180 g manteiga
- 1/2 colher de chá fermento alimentício
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 300 g passas
- 220 g passas de Corinto
- 80 g amêndoas
- 100 g casca de frutas cítricas
- a gosto pimenta da Jamaica
- a gosto gengibre em pó
- a gosto canela em pó
- a gosto pimenta preta
- 200 g farinha
- 100 g açúcar
- 2 colheres de sopa whisky escocês (ou Brandy)
- 2 colheres de sopa leite
Ferramentas
- 1 Forma de bolo inglês 22 x 12
Passos
Prepare a massa juntando os ingredientes a 5 colheres de sopa de água.
Deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Misture a farinha, o gengibre, a canela, a pimenta da Jamaica, a canela, a pimenta preta. Depois, adicione o açúcar e mexa novamente para combinar.
Adicione as passas, as passas de Corinto, a casca mista e as amêndoas. Misture tudo com uma colher de madeira. Adicione o brandy, ou whisky, e o leite e misture até obter uma mistura de frutas bem combinada e pegajosa.
Estenda a massa e corte duas tiras. Com uma, forre a forma de bolo inglês 22×12, insira o recheio e cubra com a outra massa.
Use uma faca afiada para cortar o excesso de massa e finalize as bordas. Enrole a massa restante em uma bola e reserve.
Pincele as bordas com o ovo batido.
Cubra com a outra massa. Pincele a superfície novamente com ovo batido.
Decore a gosto com a massa restante e reservada.
Incise uma pequena cruz no topo.
Asse no forno a 180°C por 2 horas.
A sugestão é saborear o Black Bun com o coquetel “Driade”, que você encontra no livro “Aromatiche da bere” de Ottavia Castellaro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o black bun se tornou o símbolo do Hogmanay?
Após a Reforma Escocesa, as festividades de inverno foram transferidas para o Ano Novo na Escócia presbiteriana, então o bolo foi comumente incorporado às festividades de Ano Novo após Hogmanay, onde as pessoas tradicionalmente visitam seus vizinhos após a meia-noite para celebrar o Ano Novo.
Isso é chamado de first-foot, e o presente de um black bun deveria simbolizar que a família receptora não passaria fome durante o ano seguinte.
Normalmente, as comemorações começam em 31 de dezembro e se estendem até a manhã de 1 de janeiro, Ne’erday, ou às vezes até 2 de janeiro.
Também era usado como um bolo tradicional para servir aos que visitavam as casas como parte do Hogmanay, para ser consumido com whisky.O que é Hogmanay?
As origens da festividade de Hogmanay remontam aos vikings, que celebravam o solstício de inverno com festas desenfreadas para comemorar o último dia do ano velho.
Hoje em dia, Hogmanay é comemorado na noite de 31 de dezembro, véspera de Ano Novo, e até a manhã seguinte, o dia de Ano Novo. As comemorações podem muitas vezes continuar até o dia 2 de janeiro, um feriado escocês.
O First Foot está ligado à primeira pessoa que cruza o limiar de casa após a meia-noite do Ano Novo.
Portanto, muitas vezes faz parte de uma festa/celebração de Hogmanay na casa de alguém.
O primeiro convidado não deve ter cruzado aquele limiar antes da meia-noite, o que significa que ele deve ser um visitante completamente novo em sua casa.
Pode também ser alguém, geralmente um homem de cabelos escuros, que saiu de sua casa antes da meia-noite na véspera de Ano Novo e não voltou a cruzar o limiar até depois da meia-noite.
Geralmente, presentes são dados como um desejo de boa sorte para o ano que está por vir: dinheiro, pão ou Black Bun, carvão ou turfa, dizem que trazem riqueza, ausência de necessidades e calor.
