A carne de vaca picante, mairteoil spíosraithe em gaélico, é uma forma de carne salgada, temperada com especiarias e cozida ou fervida, um prato tradicional de festas em muitos países: de Natal e de Ano Novo na Irlanda.

Na Inglaterra 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 e País de Gales 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 é conhecido há mais de 300 anos, às vezes sob o nome de “Hunting Beef” ou “Beef à l’Écarte”.

A receita inclui salitre, sal e açúcar, aos quais se adicionam: pimenta preta, pimenta-da-jamaica, bagas de zimbro, canela, cravo, gengibre, macis e noz-moscada.
Os cortes sugeridos são: parte traseira, redondo, músculo, ganso, alcatra e peito.

Minha receita inclui um cozimento CBT, a vácuo em baixa temperatura, de 4 horas a 58 °C.
A versão clássica irlandesa prevê que a carne seja fervida, assada ou semifervida em água ou Guinness (ou uma stout similar).

Servida fria, geralmente em fatias finas, frequentemente com pão integral e chutney de damasco e amêndoas.

Alguns pratos de carne de vaca picante, incluindo o pastrami e o Sauerbraten, diferem das versões inglesa e irlandesa, entre outras coisas, porque são cozidos em salmoura ou em outros líquidos.