A melhor maneira de começar o dia é certamente tomar café da manhã com algumas brioches macias com fermento natural e recheadas com Nutella. São brioches macias, fermentadas e feitas em casa, a receita requer tempos de fermentação mais longos, porque usei fermento natural, mas o resultado é muito satisfatório. Elas são incríveis e deliciosas recém-saídas do forno e também deliciosas no dia seguinte, basta aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas ou no forno tradicional.
Você pode aromatizá-las com casca de laranja, com extrato ou sementes de baunilha, ou como eu fiz, deixando com o aroma natural da manteiga que invade a casa e recheá-las cruas ou cozidas com geleia, creme de confeiteiro ou Nutella. Adoro amassar e preparar os fermentados com meu fermento natural, sem pressa, com o coração e respeitando os tempos de fermentação porque, além de ser tudo feito em casa, é mais genuíno e saudável do que o tradicional de cerveja. Vamos preparar juntas as brioche macias com fermento natural, então mãos à massa!
Vou deixar também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 213,53 (Kcal)
- Instrumentos 32,66 (g) dos quais açúcares 6,61 (g)
- Proteínas 6,25 (g)
- Gordura 6,77 (g) dos quais saturados 3,98 (g)dos quais insaturados 2,50 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 119,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as brioches macias com fermento natural
- 200 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 120 g fermento natural (ou 10 g de fermento de cerveja)
- 125 ml leite integral (temperatura ambiente)
- 75 g manteiga (amolecida)
- 50 g açúcar
- 20 g mel
- 2 ovos
- 2 g sal
- q.b. Nutella®
- 1 gema (para pincelar)
- q.b. leite integral (para pincelar)
- q.b. açúcar
Você precisará para as Brioches macias com fermento natural
- Batedeira planetária
- Tigela
- Cortador
- Assadeira
Passos
Às 9 da manhã faço o refresco do fermento natural, levará cerca de 5 horas para a fermentação, depende da temperatura e da estação do ano.
Hora 14:00
Na batedeira planetária coloco o leite, o fermento natural fresco, o mel e o açúcar, com o batedor tipo folha e velocidade baixa dissolvo os ingredientes. Em seguida, adiciono os ovos e continuo a bater em baixa velocidade.
Substituo o batedor folha pelo gancho e adiciono a farinha, começo a amassar aumentando um pouco a velocidade até que a massa comece a subir pelo gancho.
Adiciono a manteiga amolecida em pedaços, um pouco por vez, e o sal, continuo a amassar até que a mistura fique homogênea e compacta. Depois, transfiro para uma superfície levemente enfarinhada e continuo a trabalhar manualmente.
Procedo com as dobras para dar força à massa, abro com as mãos formando um retângulo, dobro a massa como uma carteira, primeiro o lado superior, depois o inferior, em seguida o lado direito e depois o esquerdo, para formar a clássica bola. Coloco em uma tigela fechada no forno para crescer até dobrar de tamanho, levará de 5 a 6 horas.
Hora 20:00
Após a fermentação, abro a massa na superfície de trabalho com um rolo, dando-lhe a forma de um círculo, com um cortador de massa crio 12 triângulos. No lado maior coloco uma colher de chá de Nutella e enrolo a massa formando a clássica brioche.
Coloco as brioches macias com fermento natural em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixo fermentar durante a noite ou na geladeira ou fechadas no forno desligado. Após a fermentação, pincelo com uma gema batida com um pouco de leite e polvilho com um pouco de açúcar para torná-las mais douradas após o cozimento
Hora 8:00
Finalmente, asso as brioches no forno pré-aquecido a 175° por cerca de 15/20 minutos, quando estiverem bem douradas, retiro do forno, deixo esfriar um pouco e depois provo. São muito boas, bom café da manhã 😊.
Conservação
As brioches devem ser armazenadas sob uma campana para bolos ou em um recipiente hermético, ou você pode congelá-las. De manhã, descongele para assá-las na hora do café da manhã.
As brioches devem ser armazenadas sob uma campana para bolos ou em um recipiente hermético, ou você pode congelá-las. De manhã, descongele para assá-las na hora do café da manhã.
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Até logo, Susy
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