O Maple Glazed Ham, ou presunto cozido com cobertura de maple é um clássico das festividades americanas.
Faz parte das tradições do “presunto de Natal” ou presunto de Yule, ou seja, um presunto frequentemente servido no jantar de Natal ou durante o Yule no norte da Europa e na anglosfera. O estilo de preparação varia amplamente dependendo do local e do tempo.
Existem também várias receitas regionais: por exemplo, o presunto recheado é popular no sul de Maryland, e em particular no condado de St. Mary, onde é tradição rechear um presunto em salmoura com vegetais como couve e repolho.
Acredita-se que a tradição de comer presunto evoluiu do ritual pagão germânico de sacrificar um javali selvagem, conhecido como sonargöltr, ao deus nórdico Freyr durante as festas da colheita.
A partir de 2019, os americanos compram aproximadamente a mesma quantidade de presunto e peru durante as festividades de Natal.
O presunto começou a ser mencionado como prato natalino por volta de 1900 e começou a crescer em popularidade por volta de 1960.
O presunto das festas começou a ser promovido pela Armour & Company em 1916 como parte de seus esforços de marketing para seus novos presuntos industrialmente curados rapidamente e menos salgados.
O presunto com cobertura de maple, assado, com um glacê de açúcar cravejado de cravos e cortado em losangos que se tornou popular no século XX, foi introduzido nos anos 30.
Os presuntos com cobertura, que se tornaram um elemento distintivo da culinária do sul dos Estados Unidos, já eram populares muito antes disso, mas até 1880, eram geralmente cobertos com caldo, não com açúcar, e não estavam associados ao Natal.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 5 kg presunto cozido (com osso)
- 2 laranja
- q.b. cravos
- 185 ml xarope de bordo
- 3 colheres de chá canela em pó
- 165 g açúcar mascavo (ou açúcar refinado)
- 2 colheres de sopa mostarda de Dijon
Passos
Retirar o presunto da geladeira 1 hora antes de cozinhar e remover a pele, se houver.
Fazer cortes no formato de losangos na gordura com cerca de 2,5 cm. Em cada interseção, inserir um cravo.
Colocar o presunto na assadeira; despejar o suco de uma laranja e 250 ml de água na base da assadeira e cobrir o presunto com duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga e assar por 30 minutos a 150°C com a laranja cortada ao redor.
Misturar os ingredientes da cobertura: xarope de bordo, açúcar, mostarda de Dijon, canela.
Após 30 minutos de cozimento, retirar cuidadosamente o presunto do forno e aumentar a temperatura do forno para 190°C.
Remover o papel alumínio ou papel manteiga e despejar 1/3 da cobertura sobre todo o presunto, pincelando entre os cortes para cobri-lo uniformemente.
Colocar de volta no forno e assar descoberto por 15 minutos.
Repetir a cada 15 minutos até esgotar a cobertura por um total de 2 horas.
Nos últimos 5 minutos, em modo grill, aumentar a temperatura para 200°.
Servir com uma redução dos sucos de cozimento.
Um presunto menor
A receita é para um presunto de 5 kg com osso, eu preparei um de apenas 1 kg, reduzindo a um quinto todas as quantidades e cozinhando por 30 minutos.
Acompanhei com uma mistura de batatas assadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as tradições do presunto de natal em outros países?
O elemento principal na seção de frios de um tradicional smörgåsbord natalino sueco (chamado no Natal de “julbord“) é um grande presunto de Natal.
Presunto curado que foi fervido ou assado, depois coberto com uma mistura de ovos, pão ralado e mostarda, dourado no forno.
O presunto de Natal é um prato tradicional australiano que aparece na maioria das mesas no dia de Natal.
Como na Austrália o Natal cai no início do verão, muitas pessoas não servem mais o tradicional assado quente, mas sim frio.
As sobras de presunto de Natal são frequentemente congeladas para preparar sopas e outros pratos quando o verão acaba.
Nas Filipinas e entre os grupos da diáspora, como os filipino-americanos, para as celebrações natalinas o presunto é chamado de hamón, da palavra espanhola para “presunto”, jamón.
O hamón às vezes é imerso em kumquat e suco de limão.
É semelhante, mas não deve ser confundido com hamonado, que é outro prato filipino que pode incluir carne de porco e também é servido durante o período natalino.
