A garrapiñada, garrapiñada de amendoim, garrapiñado, garapiñado ou maní confitado é um lanche doce feito com amendoins descascados, açúcar e essências (geralmente baunilha).
É muito comum em países da América Latina como Argentina, Equador, Peru, Chile, México e Uruguai, onde é vendida em pequenas embalagens por vendedores ambulantes ou supermercados, principalmente nas estações de outono e inverno ou na Argentina e Uruguai em dezembro para o Natal.
O xarope resultante do processo de cozimento é reduzido até criar o fenômeno chamado de “inversão dos açúcares”.
Ou seja, cristaliza novamente, mas permanece vidrado no amendoim, cobrindo assim toda a superfície.
Depois é caramelizado, criando a textura doce e crocante que o caracteriza.
O nome deste doce deriva de “garapiñar“, que significa “molhar os doces no xarope que forma os grumos”.
Assemelha-se muito a alguns tipos de nozes com mel, como o crocante provençal feito de açúcar, mel e amêndoas ou o crocante italiano com açúcar, manteiga e amêndoas.
Preparações semelhantes com nozes, pistaches, amêndoas, castanhas de caju ou sementes de gergelim também são muito apreciadas no mundo árabe.
Embora a garrapiñada seja feita com amendoins, pode ser preparada com qualquer noz ou semente. Na Espanha, são comuns os confeitos.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Sul-americana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 200 g amendoins sem sal
- 150 g açúcar refinado
- 100 ml água
Passos
Coloque em uma panela funda os amendoins e o açúcar.
Despeje na panela a água até formar um xarope. Neste ponto, adicione a essência de baunilha.
Aqueça a panela em fogo baixo até que o açúcar derreta e comece a formar um xarope leve e comecem a aparecer bolhas. Isso levará cerca de 10 minutos. Durante este período, não é necessário mexer os amendoins.
A partir deste momento, o xarope continuará a se reduzir, então usando uma colher de pau, mexa constantemente a mistura até que o açúcar se cristalize.
Aumente ligeiramente o fogo e continue mexendo os amendoins até que o açúcar cristalizado se transforme em caramelo líquido e adquire um tom dourado. Neste ponto, retire a panela do fogo.
Despeje os amendoins cobertos de caramelo sobre uma folha de papel manteiga e, com a ajuda de um garfo, separe alguns amendoins dos outros.
Mesmo em países asiáticos, a garrapiñada é consumida, mas com variações no preparo: no Japão, prepara-se o amanattō, um doce tradicional originalmente com feijões azuki, embora existam versões do amanattō com amendoins.
Algumas receitas de halva com amendoins inteiros cozidos com açúcar de palma são populares na Ásia.
