As Hallacas são embrulhos, dobrados em folhas de banana, preparados tradicionalmente com uma massa à base de milho recheada de carne (de boi, porco ou frango), vegetais, frutas e outros ingredientes como passas, alcaparras e azeitonas.
As hallacas na Venezuela são tradicionalmente servidas durante o período natalino e possuem várias variantes regionais.
Elas têm nomes diferentes dependendo da região e do recheio, e se difundiram nos reinos espanhóis das Américas até o extremo sul da Argentina.
Elas foram descritas como o prato nacional da Venezuela e alguns supõem que tiveram origem na Orinoquia.
A característica da hallaca é a massa de milho à base de consommé ou caldo e banha colorida com urucum.
Na versão andina venezuelana, as hallacas são feitas com guiso cru (recheio cru) ao contrário das outras versões, porque o recheio de carne não é pré-cozido.
Trata-se genericamente de um tamales: prato típico de muitas culturas da América Latina, ou seja, embrulhos preparados tradicionalmente com uma massa à base de milho (masa), recheada de carne, vegetais, frutas ou outros ingredientes.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Venezuelana
Ingredientes
- 250 g carne moída de boi
- 250 g carne moída de boi
- 100 g bacon (em cubos)
- 500 g farinha de milho branco pré-cozida
- 400 ml caldo de carne
- 100 g manteiga
- q.b. urucum
- q.b. passas
- q.b. alcaparras
- q.b. azeitonas sem caroço (cortadas)
- q.b. sal
Ferramentas
- 2 folhas de banana ou de bananeira
- 1 Barbante de cozinha
Passos
Marinar a carne e o bacon com os ingredientes da marinada por pelo menos 1 hora.
Aquecer a manteiga e adicionar o urucum.
Misturar a farinha de milho com o caldo e a manteiga derretida. Ajustar o sal.
Formar cerca de 10 bolinhas de 100 gramas.
Preparar as folhas de banana (lavadas e cortadas) espalhando óleo sobre elas, depois rechear com a massa de milho estendendo-a, a carne, as passas, as alcaparras e as azeitonas.
Amarrar as hallacas com o barbante de cozinha previamente cortado. Cruzar três vezes em cada direção (horizontal e vertical) e fechar com um nó ou laço.
Ferver por 30 minutos.
Nota: Para dobrar as hallacas, pegue as bordas mais largas da folha e dobre para cima. Crie uma dobra até selar completamente. Dobre as outras duas extremidades para dentro e embrulhe com a folha menor.
Hallacas em outros lugares
As hallacas também são comumente consumidas na parte oriental de Cuba, em Trinidad, onde são chamadas de Pastelle, assim como em partes da Colômbia, Equador, Aruba e Curaçao.
Junto com os humitas, são um alimento básico da culinária tradicional equatoriana.
No Nicaragua são conhecidas como Nacatamal, embora os recheios sejam diferentes.
Em Aruba e Curaçao, são chamadas de “ayaca” ou “ayaka”.
Os ingredientes são: ensopado de porco e frango, ou porco ou frango, alcaparras, passas, castanhas de caju, pimentão, cebolinhas em conserva, ameixas e azeitonas.
A massa é feita de farinha de milho branca e as folhas de ayaca são primeiro espalhadas com banha ou óleo.
A carne cozida e os outros ingredientes são embrulhados em folhas de ayaca, amarrados com barbante e depois fervidos por cerca de 2 horas.
Os sabores na ayaca variam de família para família, e alguns adicionam pimentas Madam Jeanette.
Na cozinha porto-riquenha o prato é chamado de “hayaca”.
Ao contrário da variedade venezuelana, a hayaca de Porto Rico não é feita com milho, mas com mandioca, caldo, leite, gordura de porco cozida com urucum e folha de banana e cozida no tradicional fogo de lenha.
É tipicamente recheada com porco em cubos refogado com sofrito, óleo de urucum (ou óleo de oliva ou banha), azeitonas, alcaparras, grão-de-bico, passas e especiarias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história da origem da Hallaca?
Diz-se que a hallaca foi inventada pelos escravos durante a era colonial.
Os escravos preparavam a refeição da véspera de Natal para os proprietários de terras e com a carne que sobrava recheavam as hallacas para sua refeição natalina.
Uma versão da história da origem dos pratos conta que a filha da família de alguns proprietários de terras pediu para provar as hallacas.
A ela e a sua família gostaram tanto que desde então se tornou parte da tradicional refeição festiva para todas as classes econômicas.Quais são as tradições natalinas na Venezuela?
As refeições natalinas na Venezuela incluíam hallacas, pastéis e ensopado de frango, mas nem todas as famílias foram capazes de se permitir durante a fome na Venezuela.
Em 2013 ocorreu uma crise econômica na Venezuela, após a queda dos preços do petróleo, das expropriações e das restrições ao controle cambial.
