As friselle à moda pugliese são um prato frio genuíno e saboroso, uma receita simples de origens antigas, perfeita para servir como entrada rústica ou como prato principal de verão, fresco e rápido.
As friselle (também conhecidas como frisedde) são rosquinhas de pão torrado, assadas duas vezes: a primeira como pãezinhos, e a segunda após serem cortadas ao meio horizontalmente, assim, ficam secas, crocantes e com promessa de longa conservação.
Seu formato clássico de anel permitia enfiá-las em uma corda e levá-las facilmente em viagem: eram o pão ideal para pescadores e agricultores e parece que foram utilizadas até pelos cruzados.
Antes de saboreá-las, as friselle precisam ser “embebidas“, ou seja, imersas brevemente em água para amaciá-las levemente (antigamente usava-se água do mar, hoje é melhor evitar!) sem exagerar, para que mantenham certa consistência.
O tempero tradicional das friselle pugliesi prevê poucos ingredientes, símbolos da cozinha mediterrânea: tomates frescos em pedaços, azeite de oliva extravirgem, sal e orégano. Sua consistência esponjosa absorve os sucos dos tomates, transformando-as em uma explosão de sabor simples, mas autêntico, que lembra sob muitos aspectos a clássica panzanella toscana.
A partir dessa base, você pode se inspirar com adições criativas para transformar as friselle à moda pugliese em um prato único gourmet. Se você está se perguntando como temperar as friselle de forma saborosa, você está no lugar certo: continue lendo a receita e deixe-se inspirar pelas ideias que encontrará no final da página.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Verão
- Potência 386,66 (Kcal)
- Instrumentos 54,19 (g) dos quais açúcares 51,57 (g)
- Proteínas 8,83 (g)
- Gordura 14,93 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 202,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as friselle temperadas à moda pugliese
Se você é celíaco pode usar friselle sem glúten encontradas no mercado, ou prepará-las em casa com esta receita.
- 2 friselle
- 300 g tomatinhos (datterini)
- 1 pitada sal
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem
- a gosto orégano
- a gosto água (para amolecer as friselle)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Garfo
Como temperar as típicas friselle pugliesi
Para preparar as friselle à moda pugliese, comece com a operação mais delicada, ou seja, molhar as friselle na medida certa: coloque em uma tigela grande bastante água fria. Alguns adicionam à água também uma pitada de sal. Pegue as friselle e mergulhe-as uma de cada vez de cabeça para baixo por cerca de 15 segundos: devem estar úmidas, mas não moles, com o centro ainda ligeiramente crocante (1). Disponha-as em um prato ou bandeja, com a parte cortada voltada para cima. Em seguida, prepare o tempero para as friselle: lave e seque os tomatinhos e corte-os ao meio (2). Coloque-os em uma tigela e amasse-os levemente com as mãos ou com um garfo (3).
Tempere-os com uma pitada de sal, bastante orégano e duas colheres de azeite extravirgem, de preferência pugliese (4). Misture bem e depois distribua os tomatinhos sobre as friselle, molhando-as bem também com toda a água que os tomates tiverem soltado (5). Finalize com um fio de azeite extravirgem para guarnecer tudo. Deixe as friselle descansarem por 5-10 minutos à temperatura ambiente, para que se impregnem bem do sabor dos tomates (6).
Considere que quanto mais elas descansarem, mais macias ficarão, então para evitar que fiquem muito moles, não ultrapasse 10 minutos. Você pode servir as friselle à moda pugliese como entrada ou como prato principal de verão.
Conservação
Como dito, após um breve descanso de cerca de dez minutos, é melhor consumir as friselle, caso contrário, amolecem demais. No entanto, se sobrar, você pode guardá-las na geladeira até o dia seguinte.
Outras ideias para temperar as friselle
Alguns esfregam um dente de alho nas friselle, logo após molhá-las, um pouco como se faz com a clássica bruschetta.
A versão clássica das friselle pugliesi é apenas o ponto de partida: basta alguns ingredientes a mais para criar combinações sempre novas e irresistíveis. Experimente adicionar atum, azeitonas, alcaparras, manjericão, cebola roxa, pepino, feta, ricota salgada, burrata, abobrinha grelhada ou berinjela frita, para um prato fresco e cheio de sabor.
