Preparo

• Desossar a coxa de peru é uma operação que requer facas afiadas e habilidade manual.
  Se desejar cozinhar a coxa de peru desossada, minha dica é pedir ao açougueiro para fazer a desossa no momento da compra, assim terá uma coxa o menos maltratada possível.
  ^{Opcionalmente, siga o tutorial de Roberto Liberati sobre como desossar um peru.}

  Coxa de peru desossada
  Compre a coxa de peru e peça ao açougueiro para remover a pele e desossá-la.

  Coxa de peru não desossada
  Remova a pele e faça cortes profundos de um lado só [o lado que será a parte de baixo ao servir] ao longo do osso, articulação e fibras sem extraí-los.

• Coloque a coxa de peru em uma tábua de corte com a parte dos cortes voltada para cima.

  Tempere com:
  • um mix de ervas e especiarias para assado;
  • alecrim;
  • páprica defumada;
  • cúrcuma;
  e massageie a carne.

  Transfira a coxa de peru para a assadeira em que vai assá-la.
  Regue com vinho branco.
  ^{Se também estiver preparando para crianças e preferir não usar vinho, pode substituir por suco de limão ou suco de laranja.}

• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
  Retire a coxa de peru da geladeira, vire-a e recomponha.
  Moer a pimenta.
  Cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais meia hora [total de uma hora].

• Tire a coxa de peru da geladeira pelo menos meia hora antes de assá-la.

  Pré-aqueça brevemente o forno.

  Regue a coxa de peru com a marinada.

  • asse a 200º C por 20 minutos;
  • vire a coxa de peru;
  • asse a 200º C por mais 20 minutos;
  • verifique o ponto da carne, especialmente perto do osso;
  • vire novamente a coxa de peru;
  • asse a 200º C por mais 20 minutos [total de uma hora].

  Sua coxa de peru assada light está pronta.

  Bom apetite!

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• Corte a coxa de peru.

  Coloque no prato.
  Distribua o molho do cozimento.

  Pode ser saboreada simples ou acompanhada de um molho leve e vegetais.

• molhos
  • molho salmoriglio: condimento siciliano;
  • molho de iogurte grego ou tempero;
  • pesto de manjericão light sem queijo.

• sopas
  • sopa de abóbora light;
  • sopa de abobrinha light.

  vegetais
  • salada mista saborosa para todos os gostos;
  • vegetais grelhados;
  • caponata de vegetais grelhados com amêndoas em lascas tostadas;
  • caponata de vegetais light.

  cogumelos
  • cogumelos pleurotus grelhados;
  • cogumelos pleurotus assados light;
  • cogumelos pleurotus gratinados ao forno light sem óleo.