Fígado à veneziana, receita de Benedetta Parodi, a receita tradicional vêneta que conquista à primeira mordida
Se você ama os sabores autênticos da cozinha italiana, o fígado à veneziana é um prato que você deve absolutamente experimentar. Uma receita que nasce no coração de Veneza e que une dois ingredientes simples mas extraordinários: o fígado de vitela e as cebolas, a tradição quer as brancas, mas na falta, as loiras também são boas, pois têm um sabor mais doce e menos agressivo ao paladar.
Com esta preparação, você trará à mesa todo o aroma e calor da tradição lagunar. Você perceberá imediatamente como é fácil de realizar: bastam poucos cuidados, um cozimento rápido e a devida atenção às cebolas para obter um prato cremoso e saboroso, capaz de satisfazer até os paladares mais exigentes.
O segredo, como explicaremos passo a passo, está justamente no curto tempo de cozimento do fígado, que deve permanecer macio e suculento, amalgamado ao doce abraço das cebolas refogadas lentamente. Servido com a polenta fumegante ou com uma simples fatia de pão caseiro, fará você redescobrir o prazer das receitas de antigamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
Ingredientes para o fígado à veneziana:
- 3 cebolas
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. água morna
- 300 g fígado de vitela
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. farinha 0
- q.b. sal fino
Ferramentas para o fígado à veneziana:
- 1 Faca
- 1 Prato
- 2 Frigideiras antiaderentes
Passos para a preparação e cozimento do fígado à veneziana:
Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas.
Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite (cerca de 2/3 colheres de sopa), aqueça levemente, adicione as cebolas, salgue e cozinhe por 10 minutos, se necessário adicione um pouco de água morna.
Seque o fígado, se as fatias forem grandes, corte-as em 2 ou 3 partes e então enfarinhe e remova o excesso de farinha. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem e quando estiver quente, adicione o fígado, deixe-o cozinhar bem de ambos os lados, coloque sal (o cozimento do fígado deve ser rápido, bastam 3/4 minutos, um cozimento prolongado o tornaria duro e amargo).
Quando o fígado estiver cozido, adicione-o às cebolas, flambe com o vinho branco e cozinhe por mais alguns minutos para que todos os ingredientes fiquem bem saborosos.
Sirva imediatamente com polenta clássica ou com fatias de polenta grelhada na frigideira ou na fritadeira a ar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o segredo do fígado à veneziana?
O segredo está no cozimento: o fígado deve ser cozido em poucos minutos, apenas o tempo necessário para permanecer macio e suculento. Um cozimento muito longo o deixa duro e amargo.
Melhor cebola branca ou cebola loira?
Tradicionalmente, usa-se a cebola branca, com sabor mais intenso e marcante. Se preferir um sabor mais doce e delicado, pode usar a cebola loira: o resultado será menos rústico, mas ainda muito saboroso.
Com o que se acompanha o fígado à veneziana?
O acompanhamento ideal é a polenta amarela macia, mas você pode servi-lo também com pão caseiro tostado, que recolhe bem o molho das cebolas.
Posso prepará-lo com antecedência?
Melhor não: o fígado tende a endurecer se reaquecido. Você pode, no entanto, refogar as cebolas com antecedência e adicionar o fígado apenas no último momento, assim o prato estará pronto em poucos minutos.
Qual vinho usar para flambar?
Recomenda-se um vinho branco seco, como um Soave ou um Pinot Grigio, que combina bem com a delicadeza do fígado e das cebolas.
