A pizza pisana, uma pizza característica de Pisa feita sem o uso de mussarela, mas apenas com molho de tomate, anchovas, alcaparras e Grana Padano ralado assim que a pizza sai do forno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 pizzas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pizza pisana:
- 500 g farinha 0
- 4 g fermento biológico seco
- 250 ml água morna
- 15 g sal fino
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 400 ml molho de tomate
- q.b. anchovas em conserva
- q.b. alcaparras em conserva
- q.b. Grana Padano ralado
Ferramentas para a pizza pisana:
- 3 Assadeiras antiaderentes
- 1 Tigela
- 1 Forno
Passos para a preparação e cozimento da pizza pisana:
Em uma tigela, coloque a água morna e o fermento biológico seco, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada, adicione aos poucos o azeite de oliva extra virgem e a água com o fermento dissolvido e comece a misturar os ingredientes, quando a massa começar a formar, adicione o sal e trabalhe bem a massa.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe bem, até obter uma massa lisa e homogênea.
Transfira para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano de algodão e deixe crescer por algumas horas até dobrar de tamanho.
Após o tempo de descanso, transfira a massa novamente para a superfície de trabalho, divida em três partes e coloque cada parte em uma assadeira de 28 centímetros de diâmetro, previamente untada, e estenda a massa. Deixe descansar por 15 minutos.
Em uma tigela, coloque o molho de tomate, sal e um fio de azeite, misture bem e coloque um terço do molho sobre cada disco de massa, alise bem, adicione os filés de anchova em conserva (cerca de 8 filés por pizza) e as alcaparras.
Asse em forno pré-aquecido a 220° por cerca de 15 minutos, até que a base esteja dourada.
Retire a assadeira do forno, polvilhe generosamente com Grana ralado e continue o cozimento das outras pizzas.
A tradição diz que se deve cortar a pizza em oito pedaços e servir dois a dois.
