Risoto de linguiça e finferli na panela de pressão com sabor tipicamente de outono, é bom, fácil e rápido de fazer. As mais experientes na cozinha com panela de pressão sabem muito bem, mas posso garantir isso também para quem está se aproximando agora pela primeira vez, ou está um pouco intimidado. Se quiser saber mais para proceder com total segurança, leia: A panela de pressão e seu uso. De qualquer forma, o risoto de galletti pode ser tranquilamente preparado também com o método tradicional. Estamos na temporada dos cogumelos, então vamos nos divertir preparando muitas receitas saborosas e também conservá-los, para poder saboreá-los o ano todo.
Se você gosta de cogumelos, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 4 linguiças
- 300 g finferli/galletti
- 1 dente alho
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho branco
- 600 g água
- a gosto pecorino romano
- a gosto salsinha picada
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
Retiramos as linguiças da geladeira meia hora antes de colocá-las para cozinhar, descascamos e desmanchamos com um garfo. Lavamos delicadamente e rapidamente os cogumelos sob água corrente e secamos com um pano de prato para secá-los o máximo possível. Se forem de cultivo, como neste caso, cortamos em pedaços com a faca.
Colocamos um dente de alho inteiro na panela de pressão, junto com o azeite de oliva extravirgem e adicionamos a pasta de linguiça. Colocamos no fogo em chama alta e douramos por cerca de um ou dois minutos, até que fique levemente dourado.
Adicionamos o arroz e deixamos tostar por dois minutos, sempre mantendo a chama alta. Regamos com o vinho branco previamente aquecido. Neste ponto, só nos resta adicionar os galletti e o sal.
Agora adicionamos também a água quente, mexemos e fechamos com a tampa hermeticamente. Baixamos a alavanca da válvula e, sempre mantendo a chama no máximo, aguardamos até que o apito fique forte. A partir desse momento, abaixamos ao mínimo e contamos 5 minutos de cozimento. Após o tempo necessário, desligamos, levantamos delicadamente e aos poucos a alavanca da válvula, para liberar todo o vapor contido dentro da panela. Somente após realizar esta operação, podemos abrir com segurança.
Mexemos e servimos o risoto em uma travessa, ou já porcionado nos pratos.
Servimos nosso Risoto de linguiça e finferli na panela de pressão, imediatamente, mas não antes de polvilhar com um fio de azeite, salsinha picada e um ótimo pecorino romano ralado.
Dicas e conservação
O risoto de finferli se mantém na geladeira por dois dias, mas coloque-o dentro de um recipiente hermético.
Podemos também congelá-lo, lembrando-se de descongelá-lo lentamente na geladeira ou no micro-ondas.
Se quiser transformá-lo em uma nova receita, basta colocá-lo em uma travessa e adicionar pão ralado e queijo ou muçarela derretidos.
