Os Pebernødder são pequenos biscoitos condimentados.
São chamados de pfeffernüsse (plural, singular é Pfeffernuss) em alemão, pepernoten (sing. pepernoot) em holandês, päpanät em plautdietsch (dialeto baixo prussiano), pfeffernusse ou peppernuts em inglês e peppernøtter em norueguês, pepparnötter em sueco e pebernødder em dinamarquês.
Apesar de as receitas serem diferentes, todas contêm especiarias, mais comumente cardamomo, noz-moscada, canela, cravo, gengibre, pimenta branca, macis e anis.
A massa é à base de especiarias, manteiga, açúcar, creme de leite, hjortetaksalt (agente fermentador que pode ser substituído por fermento ou bicarbonato) e farinha.
Populares como docinho para as festas também entre os alemães e os menonitas étnicos da América do Norte.
O nome significa literalmente “nozes de pimenta”, e não significa que contenham nozes, mas porque são mais ou menos do tamanho de nozes e podem ser comidos em punhados.
Os medievais eram muito diferentes, feitos com farinha de centeio, mel e uma concentração muito mais forte de ervas. Eram duros, como indica o nome, como nozes.
Recebem o nome também do pitada de pimenta adicionada à massa antes de assar.
Os Pebernødder fazem parte da tradicional tríade de biscoitos natalinos: Brunkager, Pebernødder e Vaniljekranse.
Estes são frequentemente servidos juntos e constituem a espinha dorsal dos biscoitos natalinos na Dinamarca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Dinamarquesa
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 125 g açúcar
- 125 g manteiga
- 80 ml creme de leite
- q.b. gengibre em pó
- q.b. canela em pó
- q.b. cardamomo
- 250 g farinha
- 1 hjortetaksalt (ou fermento em pó)
- 2 pitadas pimenta branca
Passos
Misture a manteiga com o açúcar, adicione o creme de leite, as especiarias, o hjortetaksalt ou o fermento e a farinha.
Faça bolinhas de cerca de 2 cm, polvilhe com pimenta branca e asse no forno a 190° por 17 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as outras variantes dos Pebernødder?
Os Países Baixos dão o nome de Kruidnoten aos biscoitos pequenos, marrons e redondos, enquanto pepernoten refere-se a um lanche emborrachado que é de cor mais clara e tem uma aparência grossa e angular. Embora sejam perceptivelmente diferentes, alguns residentes holandeses chamam erroneamente kruidnoten de pepernoten e até mesmo as lojas online os listam nessa categoria.
Ambos são lanches exclusivos das festas e estão disponíveis em qualquer loja que venda alimentos durante o período de Sinterklaas.
Enquanto isso, a receita dos kruidnoten tornou-se objeto de experimentação e ampliou-se consideravelmente ao longo dos anos.
Além da variante regular e dos pacotes que incluem gomas e balas de açúcar, os kruidnoten podem ser cobertos com uma camada de chocolate (branco/ao leite/amargo/de trufa) – que é uma das primeiras e mais amadas variantes – mas também morango, caramelo, coco, café, chiclete, bolo (qualquer), etc.
Os Pebernødder são frequentemente confundidos com os kruidnoten. Embora ambos sejam biscoitos famosos das festas, os kruidnoten são mais duros, têm uma cor marrom mais escura e uma forma diferente.
Seus ingredientes são mais semelhantes aos usados nos speculaas.
No norte da Alemanha, são chamados de Pfeffernüsse e são um doce em formato de hemisfério com diâmetro de até dois centímetros e com consistência firme.
A variante do norte dos Moppen é maior e mais macia, baseada em uma massa semelhante ao pão de gengibre e tem um glacê.
No sul da Alemanha, a massa é preparada com casca de limão ou laranja cristalizada, casca de laranja, casca de limão e muitas vezes também amêndoas.
Na Saxônia, são de cerca de três centímetros, não revestidos e angulares.
Existem algumas receitas transmitidas por famílias de origem menonita alemã que exigem extrato de hortelã em vez das especiarias tradicionais, criando um leve sabor de menta. Estes são assados até ficarem macios e cobertos com açúcar de confeiteiro.
Os bolinhos de chá russos americanos também são frequentemente confundidos com os Pebernødder, especialmente se polvilhados com açúcar de confeiteiro.O que é o hjortetaksalt?
Também chamado de sal de veado, é um aditivo para produtos de panificação que lhes confere crocância e é, portanto, utilizado em biscoitos, brownies, cookies, etc.
Seu nome químico é carbonato ácido de amônio (NH4HCO3) e tem o número eletrônico E-503.
