Hummus de feijão ou Bigilla, é um típico molho maltês, vegano, mais do que um molho eu consideraria um creme à base de feijão, para espalhar em pão crocante, Crackers, etc.
Podem rechear tacos, temperar arroz ou até mesmo mergulhar palitos de pão dentro.
A Bigilla é uma das protagonistas de um finger food de inverno, ótima então em buffets de festas.
Vou a Malta muito frequentemente, já que meu filho mora lá, e foi justamente em uma festa em homenagem ao meu neto que aprendi a saborear esses dips como os chamam aqui, ou seja, molhos.
O ingrediente da Bigilla são os feijões negros, mas eu experimentei com os nossos feijões borlotti e o resultado foi satisfatório.
Preparar a Bigilla é muito simples. Depois de deixar os feijões de molho por uma noite inteira, cozinha-se em água até quase secar e até que fiquem bem cozidos e macios.
Para abreviar o tempo, você pode cozinhá-los em uma panela de pressão por cerca de 25 minutos a partir do apito, ou ainda usar os em lata já cozidos.
Nesse ponto, colocamos todos os ingredientes no processador (feijões, alho, pimenta, salsinha, azeite de oliva, sal, pimenta e uma gota de tabasco) para misturar tudo.
Depois de colocar a Bigilla em tigelinhas, polvilhamos ainda com uma pitada de salsinha picada e um fio de azeite e só nos resta saboreá-la.
Estas receitas foram pensadas para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 131,87 (Kcal)
- Instrumentos 9,46 (g) dos quais açúcares 0,15 (g)
- Proteínas 3,43 (g)
- Gordura 9,56 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sódio 177,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 300 g feijões negros secos (ou pré-cozidos)
- 80 g azeite extravirgem
- 3 dentes alho (grandes)
- q.b. salsinha picada
- q.b. manjerona (picada)
- q.b. hortelã (picada)
- q.b. tomilho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Hummus de feijão ou Bigilla
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 1 Panela grande
- 1 Processador
- 2 Tigelas
Passos
Vamos para a cozinha
Com feijões secos.
Depois de deixar de molho os feijões por uma noite inteira, se descarta a água do molho e coloca-se em uma panela com água fria no fogo, até que fiquem bem cozidos e a água tenha praticamente evaporado toda, levará cerca de 1 hora e meia, enquanto se você os cozinhar em panela de pressão a partir do início do apito levará cerca de 25 minutos
Escorra qualquer água que possa ter restado e deixe esfriar.
Somente quando estiverem frios, transfira-os para um processador ou para o Bimby.
Coloque todos os ingredientes juntos, alho, pimenta, salsinha, azeite extravirgem, sal, pimenta e uma gota de tabasco, e processe até que se tornem um creme.
Se necessário, processe em várias vezes, mas não adicione líquidos além do azeite.
Até obter uma mistura pastosa.
Agora que nossa Bigilla está pronta, servimos em pequenas tigelas decoradas com algumas folhinhas frescas de salsinha e ainda um fio de azeite de oliva.
Acompanhe com Crackers, michette ou grissini. Eu escolhi esses simpáticos botões malteses
Aqui está pronto o Hummus de feijão ou Bigilla maltês.
Hummus de feijão ou Bigilla, conserva-se na geladeira por até 4 dias e no freezer por até 6 meses.
Hummus de feijão ou Bigilla, conserva-se na geladeira por até 4 dias e no freezer por até 6 meses.
Hummus de feijão ou Bigilla, conserva-se na geladeira por até 4 dias e no freezer por até 6 meses.
Conselhos
UM CONSELHO
Você pode obter um resultado ainda melhor, preparando a Bigilla no dia anterior. Desta forma, os sabores terão tempo de se misturar e o sabor será ainda mais perfumado e saboroso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Hummus de feijão ou Bigilla
Posso utilizar outros tipos de feijão?
Sim, você pode utilizar todas as variedades:
Sim, você pode utilizar todas as variedades:
