FAQ (Perguntas e Respostas)

• Qual é a história e a origem dos pasticciotti?

  O nascimento dos pasticciotti tem raízes na cidade de Lecce, no pleno século XVIII, embora algumas versões reivindiquem sua origem em outras áreas do Salento, como Galatina. A lenda mais famosa conta que foi justamente em Galatina, no laboratório da família Ascalone, que nasceu o primeiro pasticciotto. Parece que o pasteleiro Nicola Ascalone, em um dia de festa, querendo reutilizar um pouco de creme que sobrou e alguns pedaços de massa, deu vida a este doce rústico, concebido como um simples “pasticcio”. Inesperadamente, aquele docinho improvisado fez tanto sucesso que se tornou rapidamente um produto desejado e apreciado por todos.
  O próprio nome remete às suas origens casuais: “pasticciotto” de fato deriva de “pasticcio”, ou seja, algo não perfeitamente refinado, fruto de uma tentativa mais do que de um projeto verdadeiro. E, como frequentemente acontece na culinária, justamente dessa ideia espontânea nasceu uma das receitas símbolo de toda a tradição gastronômica salentina.
  De doce “caseiro” e de café da manhã dos leccenses, o pasticciotto atravessou as fronteiras regionais, tornando-se protagonista também nas vitrines das confeitarias de toda a Itália. Ainda hoje, porém, o verdadeiro pasticciotto é reconhecido pelo seu aroma intenso, pela superfície brilhante e ligeiramente dourada e pelo recheio cremoso, envolto em uma massa crocante, mas macia.

• Onde se podem comer os melhores pasticciotti?

  Se você deseja saborear os pasticciotti em seu contexto original, o Salento é o destino perfeito. Aqui não se trata apenas de comer um doce, mas de viver um ritual: o pasticciotto é degustado preferencialmente quente, recém-saído do forno, acompanhado por um café gelado com leite de amêndoas — um hábito típico que torna o café da manhã salentino um verdadeiro momento de prazer.
  Um dos lugares simbólicos para experimentar os pasticciotti é justamente Galatina, onde tudo começou. A Pastelaria Ascalone, ainda hoje ativa, é uma parada obrigatória para quem quer saborear a história junto com o doce. Em Lecce, por sua vez, você não pode perder uma visita à Pastelaria Natale ou à Pastelaria Alvino, dois verdadeiros templos da tradição doceira local.
  Se você tem vontade de explorar, cada cidade do Salento tem sua pastelaria de referência, cada uma com pequenas variações na receita original. Do centro histórico de Otranto até o calçadão de Gallipoli, o conselho é sempre o mesmo: peça um pasticciotto recém-saído do forno, sente-se em um bar ao ar livre e deixe que a friabilidade da massa e a maciez do creme te contem uma história que cheira a casa, mar e sol.
  E para quem quer viver a experiência até o fim, é bom anotar no calendário também o Festival do Pasticciotto, que acontece todo verão justamente em Galatina, uma ocasião perfeita para descobrir versões clássicas e criativas deste doce em uma atmosfera de festa.