As panquecas de Ottolenghi são muito mais do que um simples café da manhã: são um prato que encapsula toda a criatividade e o equilíbrio da cozinha do chef anglo-israelense. Quando se pensa em panquecas, o imaginário comum logo se enche de pilhas macias e douradas, perfumadas com manteiga e xarope de bordo, símbolo por excelência dos cafés da manhã americanos. Mas Ottolenghi, com seu estilo inconfundível, as transforma em algo surpreendente: refinadas, ricas em contrastes e incrivelmente satisfatórias.
Altas, fofas e cheias de caráter, suas panquecas unem doçura e salinidade, leveza e profundidade de sabor. O toque do chef se revela em cada detalhe, desde a escolha dos ingredientes até as combinações: manteiga salgada, xarope de bordo, bacon crocante ou talvez uma especiaria inesperada, uma farinha alternativa ou um elemento vegetal fora dos padrões.
Autor de livros de culto como Plenty, Jerusalem e Simple, Yotam Ottolenghi revolucionou a forma de conceber a cozinha vegetal, fundindo tradições do Oriente Médio e mediterrâneas em pratos coloridos, generosos e nunca óbvios. Até mesmo uma preparação simples como as panquecas se torna, em suas mãos, uma narrativa de culturas e sabores que se encontram.
Para ressaltar ao máximo sua receita, escolhi servi-las em pureza, apenas com um fio de xarope de bordo: um gesto essencial para destacar a perfeição da massa. No dia do Dia das Panquecas – ou em qualquer manhã que mereça algo especial – essas panquecas são a ocasião ideal para redescobrir o prazer da simplicidade feita com arte.
Além da bela coleção que preparei para o Dia das Panquecas, deixo algumas receitas para um café da manhã delicioso
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 534,91 (Kcal)
- Instrumentos 64,35 (g) dos quais açúcares 17,84 (g)
- Proteínas 12,81 (g)
- Gordura 27,17 (g) dos quais saturados 16,65 (g)dos quais insaturados 10,52 (g)
- Fibras 8,19 (g)
- Sódio 148,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as panquecas de Ottolenghi
- 325 g leite integral
- 250 g farinha
- 70 g manteiga
- 40 g açúcar
- 2 ovos
- 1 clara
- 2 colheres de chá fermento em pó para bolos
- 1 colher de sopa vinagre de maçã
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- q.b. manteiga (para untar a chapa)
Ferramentas
- Frigideira para crepes
Preparação das panquecas de Ottolenghi
Prepare o buttermilk: em uma jarra grande, misture o leite com o vinagre de maçã e deixe descansar por 15 minutos, até talhar. Adicione os ovos, a clara, a manteiga derretida e a baunilha, depois misture com um batedor até obter uma mistura homogênea.
Prepare os ingredientes secos: em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Faça uma cavidade no centro e despeje a mistura de leite e ovos. Bata delicadamente com o batedor até incorporar toda a farinha, evitando misturar demais.
Deixe a massa descansar por 10-15 minutos para engrossar ligeiramente. Pode descansar por até uma hora: quanto mais descansar, mais as panquecas ficarão fofas e altas.
Cozinhe as panquecas: aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio. Quando estiver quente, pincele com manteiga. Despeje três colheres grandes de massa, mantendo-as bem separadas. Cozinhe por 2-3 minutos, até as panquecas incharem e aparecerem bolhas na superfície.
Vire e complete o cozimento: vire delicadamente as panquecas e cozinhe por mais 30-60 segundos, até ficarem elásticas ao toque. Transfira-as para um prato e prossiga com o restante da massa, empilhando as panquecas uma sobre a outra para mantê-las quentes.
Sirva as panquecas de Ottolenghi acompanhadas de um bom xarope de bordo, uma bola de sorvete de baunilha, um pouco de creme de avelã.
Dica rápida: não misture a massa entre um cozimento e outro, caso contrário, você pode acabar eliminando as bolhas de ar que tornam as panquecas fofas e leves.
Siga-me também nas redes sociais
minha página Facebook meu perfil Instagram minha página Pinterest
