Rad na ou rat na, é um prato de macarrão tailandês-chinês com noodles de arroz largos fritos na panela, com carne como frango, boi, porco ou com frutos do mar ou com tofu, alho, cogumelos de palha e gai lan, que é o brócolis chinês.
O nome se refere ao derramamento (raad) do molho na “face” (na) do macarrão.
O prato é então coberto por um molho feito de caldo e amido de mandioca ou amido de milho, temperado com molho de soja, molho de peixe, açúcar e pimenta branca.
Na Tailândia, as pessoas frequentemente polvilham o prato com um pouco de açúcar a mais, molho de peixe, pimentas fatiadas conservadas em vinagre e pimentas secas moídas.
Existem variações, incluindo o uso de vermicelli de arroz no lugar dos noodles largos e o uso de noodles finos de ovo fritos (mi krop), com o molho derramado por cima para amaciá-los.
Nas áreas onde o gai lan não é facilmente encontrado, frequentemente se usam brócolis e repolho como substitutos.
O Rad na foi originalmente cozinhado na China, preparado apenas em restaurantes de luxo onde teve muito sucesso. Os Teochew (chineses nativos da região de Chaoshan) começaram a cozinhá-lo e vendê-lo à classe trabalhadora e sua popularidade se espalhou também na Tailândia.
Este foi com camarões provado no restaurante – bar na praia de Koh Lanta “Boogie bay” durante nossa viagem em novembro de 2024.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g noodles de arroz (pratos)
- 1 colher de chá molho de soja escuro
- 200 g proteína (carne ou tofu ou frutos do mar)
- 100 g brócolis chineses (cortados finos – ou brócolis)
- 1 xícara de caldo
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 1 colher de chá açúcar de palma
- 2 colheres de sopa amido de milho (ou de mandioca)
- q.b. pimenta branca
- 2 dentes alho (picados)
- q.b. óleo vegetal
Passos
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em um wok ou em uma panela grande em fogo alto. Adicione os noodles de arroz, distribua-os e deixe-os cozinhar por alguns segundos. Em seguida, salteie-os na panela e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Assim que os noodles começarem a cozinhar nas bordas, adicione o molho de soja escuro e salteie na panela por mais meio minuto. Transfira os noodles para um prato de servir.
Na mesma panela, aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a proteína e salteie na panela por 3-4 minutos. Em seguida, adicione o alho e salteie na panela por alguns segundos. Adicione os brócolis chineses e salteie na panela por mais 30 segundos. Adicione o caldo, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta branca.Misture para incorporar e deixe ferver por cerca de um minuto. Em seguida, adicione a mistura de amido de milho com 2 colheres de sopa de água.
Deixe ferver por mais um minuto até que fique espesso e brilhante.
Despeje a mistura quente sobre os noodles.
