Cantucci são um dos maiores orgulhos doces da Toscana. A oficina “Mattonella” (nome popular do biscoiteiro) ainda existe em Prato e é considerada a guardiã da tradição dos cantucci. São biscoitos secos de amêndoa, obtidos cortando em fatias barras de massa ainda quente e colocando para torrar no forno. Tradicionalmente, são acompanhados de Vin Santo. No entanto, também são encontrados em outras regiões com outro nome (tozzetti na Úmbria e no Lácio). Com estas doses se obtêm 40 Cantucci.
Receita de 06/08/2016 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 40
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g amêndoas (torradas)
- 1 colher de sopa sementes de erva-doce
- 400 g farinha 00
- 50 g manteiga
- 2 g fermento em pó para doces
- 300 g açúcar
- 3 ovos
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
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- Balança para alimentos
- Tigela
- Tábua de amassar
- Papel manteiga
Passos
Com estas doses se obtêm 40 Cantucci
Misture a farinha com o fermento, adicione o açúcar, as sementes de erva-doce trituradas, os ovos e o sal.
Comece a amassar, adicione a manteiga amolecida, junte as amêndoas e continue a amassar na tábua de amassar.
Forme barras largas de aproximadamente 4 cm., coloque-as espaçadas na assadeira com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos. Retire as barras do forno, deixe-as esfriar um pouco, depois corte-as em diagonal com uma faca serrilhada e coloque-as na assadeira viradas para o lado do corte, toque-as a 180 graus por 4 minutos de um lado e 4 minutos do outro. Deixe esfriar e sirva acompanhado de um copo de Vin Santo ou de um licor de amêndoa.
