A pasta alla crudaiola é uma receita de verão típica da tradição pugliese, simples de preparar mas rica em sabor, perfeita para servir durante os dias mais quentes. Como sugere o nome, é um prato principal que é temperado com ingredientes rigorosamente crus, exaltando a frescura dos sabores mediterrâneos.
Entre os protagonistas desta salada de massa estão os tomatinhos maduros, o manjericão fresco, a ricota salgada ralada e, a gosto, as azeitonas pretas. Todos elementos que lembram os aromas e as cores do verão pugliese.
Assim como outros famosos pratos puglieses – desde as abobrinhas alla poverella até a tiella de arroz, batatas e alcachofras, indo até a scacchiata de pimentões – a crudaiola nasce da tradição camponesa, feita de ingredientes simples, sazonais e genuínos. O resultado é um prato autêntico e leve, que mantém intacto o vínculo com a cozinha de antigamente.
Geralmente servida à temperatura ambiente, pouco depois do cozimento, a pasta alla crudaiola é perfeita também para saborear fora de casa: é ideal para um almoço na praia, um piquenique ao ar livre ou como alternativa de verão aos clássicos pratos principais frios, como as mais comuns saladas de massa ou saladas de arroz.
A pasta alla crudaiola é um prato fresco e genuíno, perfeito para trazer à mesa todo o sabor do verão!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Verão
- Potência 309,34 (Kcal)
- Instrumentos 35,07 (g) dos quais açúcares 14,95 (g)
- Proteínas 8,74 (g)
- Gordura 15,35 (g) dos quais saturados 1,76 (g)dos quais insaturados 1,55 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sódio 560,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 353 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pasta alla crudaiola
- 300 g massa (para mim sem glúten)
- 650 g tomatinhos
- 10 folhas manjericão
- 60 g ricota salgada
- 60 g azeitonas pretas (opcionais; pesadas sem caroço)
- 2 dentes alho
- q.b. sal
- 4 colheres azeite extravirgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Saladeira grande
- 1 Ralador com furos grandes
Como preparar a pasta alla crudaiola segundo a receita pugliese
Para preparar a pasta alla crudaiola comece a preparar o molho cerca de 30 minutos antes, para que possa se saborizar adequadamente: lave os tomatinhos – você pode usar o pachino, o datterini ou a variedade que preferir, desde que sejam vermelhos e maduros – e corte-os em pedaços não muito grandes(1). Coloque-os em uma saladeira grande e tempere com sal, azeite, manjericão picado em abundância e com 2 dentes de alho cortados ao meio (2).
Misture bem e deixe marinar o molho por 30 minutos à temperatura ambiente. Depois de 30 minutos, cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra-a al dente e transfira-a para a saladeira. Não passe a massa em água fria como se costuma fazer para saladas de massa, o calor ajuda a unir a massa e o molho. Adicione também as azeitonas pretas sem caroço e misture bem (3). Remova o alho e decore finalmente com bastante ricota salgada ralada com um ralador com furos grandes (4).
Misture novamente para integrar bem tudo e sirva a pasta alla crudaiola à temperatura ambiente, decorada com mais ricota salgada ralada.
Conservação
Você pode armazenar a crudaiola na geladeira, em um recipiente de vidro fechado, por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Em algumas variações da pasta alla crudaiola, ainda puglieses, é prevista a adição de anchovas em conserva e alcaparras picadas ao molho.
