O Massaman kaeng é um curry (kaeng) tailandês.
Um prato fusion que combina ingredientes provenientes de três lugares: Pérsia, subcontinente indiano e arquipélago malaio (e isso é notado no uso de cardamomo, canela, cravo, anis estrelado, cominho, folhas de louro, noz-moscada e macis) com ingredientes mais comumente usados na cozinha tailandesa típicos na preparação da pasta de curry chamada nam phrik kaeng matsaman.
O nome massaman é, de fato, uma corrupção do termo mosalman (persa: مسلمان), uma palavra arcaica derivada do persa, que significa “muçulmano”.
Por suas raízes muçulmanas e, portanto, pelas leis alimentares islâmicas, o Massaman keang é mais comumente feito com frango, mas há também variantes com pato, carne bovina, cervo, carneiro, cabra ou, raramente, porco, combinado com batatas, cebolas e amendoins.
A riqueza vem do leite de coco, no qual a pasta de curry é primeiro frita, e do creme usados como base, como em muitos outros curries tailandeses, embora este seja menos picante.
Como em todo kaeng tailandês, os ingredientes devem ser amassados em um pilão.
Este foi o que experimentamos durante nossa estadia no Villa Cha Cha em Ao Nammao, Krabi, em novembro de 2024.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite de coco
- 6 colheres de sopa pasta de curry massaman*
- 3 colheres de sopa açúcar de palma
- 2 colheres de sopa pasta de tamarindo
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 kg frango
- 300 g batatas (cortadas em pedaços)
- 1/2 cebola
- 40 g amendoins
Passos
Coloque ½ xícara (125 ml) de leite de coco em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio.
Adicione a pasta de curry e mexa para integrar bem, depois deixe a mistura engrossar, mexendo frequentemente.
Adicione o restante do leite de coco e mexa para integrar, raspando o fundo para garantir que não haja resíduos de pasta de curry.Em seguida, adicione o açúcar de palma, 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tamarindo e 1 colher de sopa (15 ml) de molho de peixe.
Misture bem, depois prove o molho e adicione mais molho de peixe, se necessário.
Adicione o frango ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo, parcialmente coberto, por 35 minutos.
Adicione as batatas, as cebolas e os amendoins; se não houver líquido suficiente para manter as batatas e cebolas apenas submersas, adicione mais leite de coco ou água
(usando leite de coco resultará em um curry mais rico).
Cozinhe as batatas em fogo médio por 10-15 minutos, até que estejam completamente cozidas.
Sirva com arroz de jasmim.
Este curry é exaltado na poesia Kap He Chom Khrueang Khao Wan do final do século XVIII, atribuída ao príncipe Itsarasunthon do Sião (Tailândia), o futuro rei Rama II (1767-1824).
É dedicada a uma mulher que se acredita ser a princesa Bunrot, a futura rainha Sri Suriyendra, esposa do rei Rama II.
A segunda estrofe do poema diz:
Massaman, um curry preparado pela minha amada,
é perfumado com cominho e especiarias fortes.
Todo homem que provou o curry está destinado a desejá-la.
é perfumado com cominho e especiarias fortes.
Todo homem que provou o curry está destinado a desejá-la.
é perfumado com cominho e especiarias fortes.
Todo homem que provou o curry está destinado a desejá-la.
FAQ (Perguntas e Respostas)
*Quais são os ingredientes da pasta de curry massaman?
A pasta de curry massaman é feita amassando cardamomo, canela, cravo, noz-moscada e cominho com coentro, galanga, pimentas, alho, capim-limão e outras ervas e especiarias. A receita para fazê-la em vez de comprá-la pronta está aqui.
A pasta de curry massaman é feita amassando cardamomo, canela, cravo, noz-moscada e cominho com coentro, galanga, pimentas, alho, capim-limão e outras ervas e especiarias. A receita para fazê-la em vez de comprá-la pronta está aqui.
