Os salgadinhos de linguiça inspirados no Vietnã são uma receita do livro “Seven Spoons: my favorite recipes for any and every day” de Tara O’Brady, e é a minha escolha para o projeto deste mês do “Il Club del 27”. Todo mês se fala de um livro e este mês calhou este, realmente bonito e cheio de ideias, não só de receitas, mas baseado no seu famoso blog homônimo, este livro reflete a abordagem pessoal e multicultural da autora na cozinha, inspirado por sua herança indiana e pela vida no Canadá. As receitas variam de pratos diários a preparações mais elaboradas para ocasiões especiais, com ênfase em ingredientes frescos e sabores internacionais.
Em relação à receita original de Tara, eu omiti a parte picante inserida com um molho de pimenta doce tailandês, o Sriracha ou o gochujang. O primeiro é uma pasta picante tailandesa e o segundo é uma pasta coreana fermentada igualmente picante. Aqui em Modena, de qualquer forma, são impossíveis de encontrar.
Por fim, a autora aconselha servir os salgadinhos de linguiça com uma maionese japonesa misturada com sriracha, ou o gochujang misturado com mel ou o molho nuoc cham vietnamita, do qual deixo a receita no final. Se todos esses ingredientes te assustam, você pode usar uma simples mostarda inglesa picante.
De qualquer forma, você pode ler as lindas receitas preparadas pelas outras membros do Clube no artigo no site do MTChallenge deste mês.
Deixo algumas receitas do extremo oriente que sei que você vai adorar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vietnamita
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 152,62 (Kcal)
- Instrumentos 8,23 (g) dos quais açúcares 0,64 (g)
- Proteínas 5,61 (g)
- Gordura 10,78 (g) dos quais saturados 1,16 (g)dos quais insaturados 5,19 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sódio 142,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os salgadinhos de linguiça
- 450 g carne moída de porco (melhor se não for muito magra)
- 3 cebolas
- 3 dentes alho
- 15 g coentro (talos e folhas picados finamente)
- 15 g manjericão (tailandês picado finamente)
- 2 pacotes massa folhada (retangular)
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (delicado)
- 1 maçã (pequena cortada em cubos)
- 1 colher de chá molho de soja
- 1 colher de chá amido de milho
- 1 gema (diluída com um pouco de água)
- q.b. sementes de papoula (para decorar)
Ferramentas
- Assadeira
- Pincel
Preparo dos salgadinhos de linguiça
Despeje um fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira e refogue delicadamente as cebolas picadas finamente. Assim que estiverem macias, adicione a maçã e os dentes de alho. Continue cozinhando em fogo baixo até que a maçã esteja macia. Vai levar cerca de 10 minutos.
Despeje a mistura em uma tigela grande. Adicione o coentro picado, o manjericão, o molho de peixe, o molho de soja e o amido de milho. Misture com um garfo e deixe esfriar completamente.
Uma vez frio, adicione a carne moída de porco e misture com as mãos limpas. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira, de preferência por algumas horas, para que todos os sabores se misturem perfeitamente.
Estenda a massa folhada sobre a superfície de trabalho e corte em três partes, no sentido do comprimento, com uma roda de lâmina lisa. Em seguida, corte em retângulos de cerca de 3 centímetros de largura.
Molhe levemente as mãos e forme bolinhas de mistura de linguiça do tamanho de uma grande avelã. Coloque as bolinhas no centro dos retângulos de massa folhada e dobre formando um ravióli. Pressione bem para selar as bordas de modo a não deixar o recheio escorrer durante o cozimento. Eu usei os dentes de um garfo.
Bata a gema de ovo com um pouco de água e pincele os salgadinhos de linguiça. Decore com sementes de papoula.
Asse os salgadinhos em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 15-20 minutos, verificando o forno para não escurecê-los demais.
Sirva morno com maionese japonesa ou nuoc cham e jalapenos em conserva.
Ingredientes
180 ml de água
50 g de açúcar
3 colheres de sopa de molho de peixe
2 pimentas tailandesas sem talo e sem sementes
O suco de um limão
1 dente de alho inteiro e descascado
Preparo
Em uma tigela, misture a água, o açúcar e o suco de limão. Prove e ajuste o sabor até que doce e ácido estejam bem equilibrados. Adicione o molho de peixe e reserve.
Em um pilão, triture o alho e as pimentas até obter uma pasta. Adicione a parte líquida preparada e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir. Pode ser armazenado na geladeira por 2 dias.
Siga-me também nas redes sociais
minha página Facebook meu perfil Instagram minha página Pinterest
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é Sriracha?
A Sriracha é um molho picante de origem tailandesa, famoso por seu sabor único: picante, doce e ligeiramente agridoce.
É feito principalmente com pimentas vermelhas maduras, vinagre, alho, açúcar e sal.
A versão mais conhecida no mundo é a produzida pela empresa Huy Fong Foods (aquela com o famoso logo do galo na garrafa verde e vermelha).
É denso, de cor brilhante e é usado em todo lugar: em noodles, ovos, sanduíches, pizzas, até mesmo em coquetéis como Bloody Mary.O que é Gochujang?
O Gochujang é uma pasta de pimenta fermentada típica da culinária coreana. É feita com pimenta vermelha em pó (gochugaru), arroz glutinoso, soja fermentada e sal.
Seu sabor é picante, doce e profundo, graças à fermentação que lhe confere um tipo de sabor “umami” muito intenso.
É uma base fundamental para muitos pratos coreanos famosos, como o bibimbap, o tteokbokki ou o bulgogi picante.
Apresenta-se como uma pasta densa, de cor vermelha escura.
Na cozinha, é usada para marinadas, sopas, molhos ou até mesmo para dar um toque especial aos vegetais.
