O Kai phat khing ไก่ผัดขิง, prato popular tanto na Tailândia quanto no Laos, é à base de frango (“kai”) frito na wok com vegetais como cogumelos e pimentões.
O ingrediente característico é o gengibre fatiado (“khing”).
Foram os imigrantes chineses que introduziram o gengibre na Tailândia através da comida chinesa na Tailândia, e este prato é típico do grupo chinês Taejew, nomeado em homenagem a um dos dialetos chineses, o maior grupo de chineses na Tailândia.
Outros ingredientes importantes são o molho de soja e a cebola.
Como muitos outros pratos tailandeses, é servido com arroz jasmim.
Este foi o que comemos durante nossa viagem a Koh Lanta em novembro de 2024, no restaurante “Picasso” do resort Cha-ba baungalow.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g peito de frango
- 4 colheres de chá molho de soja clara
- 15 g cogumelos orelha
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de sopa tao jiew (molho de soja fermentada – opcional)
- 1 colher de chá molho de soja escura
- 4 dentes alho
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 7.5 cm gengibre fresco (descascado e cortado em julienne)
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 2 pimentas tailandesas
- a gosto pimenta branca
- 2 cebolinhas
Passos
Coloque os cogumelos secos de molho em água quente por pelo menos 15 minutos ou até estarem completamente hidratados.
Tempere o frango com 2 colheres de chá de molho de soja.
Combine todos os ingredientes do molho: 2 colheres de sopa de água, molho de ostras, tao jiew, as 2 colheres de chá restantes de molho de soja, molho de soja escuro, açúcar, óleo de gergelim tostado e pimenta branca. Misture para combinar.
Em um wok ou em uma panela grande, doure o alho picado e as pimentas tailandesas.Dica: se quiser suavizar a intensidade do gengibre, adicione-o neste ponto e deixe dourar por um ou dois minutos até murchar.
Aumente o fogo ao máximo, adicione o frango.
Adicione o molho, o gengibre se não foi adicionado antes, os cogumelos, a cebola e o pimentão vermelho.Misture até que o frango esteja completamente cozido.
Desligue o fogo, adicione as cebolinha cortadas e misture por alguns segundos, apenas para incorporá-los.
