Berinjelas pequenas recheadas como minha mãe preparava e como agora eu também preparo, pelo menos eu tento. Será muito difícil, mas vou tentar mesmo assim, usando os mesmos ingredientes, digamos que o sabor deve ser exatamente o mesmo. Estas berinjelas recheadas não são apenas uma prerrogativa siciliana, mas também calabresa e pugliese, o recheio fica por conta de quem as prepara, escolhendo os ingredientes ao seu gosto e prazer. Basicamente, para preparar as berinjelas recheadas, temos a polpa interna da berinjela, deixando a casca intacta, depois será frita e vai diretamente junto com todo o resto do recheio, como a farinha de pão ralado fresco e o queijo pecorino siciliano. Siga-me no Facebook, Instagram e Pinterest. Não deixe de me seguir no blog, lá você encontrará várias receitas sazonais como esta das berinjelas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 368,34 (Kcal)
- Instrumentos 20,26 (g) dos quais açúcares 5,77 (g)
- Proteínas 18,62 (g)
- Gordura 24,41 (g) dos quais saturados 10,46 (g)dos quais insaturados 4,61 (g)
- Fibras 4,45 (g)
- Sódio 1.611,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar as berinjelas pequenas recheadas
- 18 berinjelas
- 200 g provolone
- 100 g farinha de rosca
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal
- 80 g pecorino siciliano (pepato)
- 3 tomates
- 6 folhas manjericão
- 2 fatias presunto cozido
- 2 ovos
Ferramentas para preparar as berinjelas pequenas recheadas
- Tigela
- Frigideira
- Boleador
- Tábua de corte
Etapas para preparar as berinjelas pequenas recheadas
Aqui estão prontas para saborear as berinjelas pequenas recheadas.
Corte o cabinho das berinjelas e faça um corte em forma de cone com uma faquinha para preparar a tampa. Retire a polpa com a ajuda de um boleador ou uma colher de chá. Coloque sal nas cascas e coloque-as de cabeça para baixo em um prato para escorrer o excesso de água. Corte a polpa da berinjela em cubos e doure na frigideira com um fio de azeite extravirgem. Deixe esfriar a polpa das berinjelas e adicione o presunto cozido cortado em pedaços pequenos, o provolone em cubos, o manjericão picado, o sal e o queijo pecorino siciliano ralado. Cozinhe os ovos por 8 minutos e, assim que esfriarem, pique-os e adicione ao recheio, corte os tomates em cubos também. Complete tudo com a farinha de pão fresco.
Esta é a receita original que minha mãe sempre preparava, às vezes ela também colocava no molho depois de fritar.
Recheie as cascas das berinjelas com o recheio e feche cada uma com a própria tampa. Passe um fio de óleo na frigideira e frite as berinjelas pequenas recheadas de cabeça para baixo para selá-las. Vire de todos os lados para cozinhá-las uniformemente. Você pode servi-las já assim como prato principal, ou preparar um molho de tomate e cozinhá-las juntas para depois temperar a massa.
Essas berinjelas pequenas são tão tenras que basta pouco para cozinhá-las.
Conselho
Gostaria de recomendar que você tente preparar também as berinjelas em conserva
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar as berinjelas pequenas recheadas?
Sim, claro, obviamente logo após serem cozidas e bem resfriadas, podem ficar no congelador por alguns meses.
