Conselhos:

Resumindo os três passos para o chocolate amargo:

1º passo a 50º (temperatura máxima)

2º passo a 28º (temperatura máxima)

3º passo a 31º (temperatura máxima)

Atenção: o chocolate branco e o chocolate ao leite têm outras temperaturas para a temperagem:

chocolate branco 45º, 26º, 29º

chocolate ao leite 50º, 27º, 30º

Não ultrapasse as temperaturas, caso contrário, o chocolate não ficará brilhante e liso.