Um prato muito simples, mas muito saboroso e bonito para apresentar à mesa, tanto para os dias de festa quanto para outras ocasiões… polvo grelhado sobre creme de grão-de-bico, leve e saboroso, com tentáculos de polvo dourados na grelha. Neste caso, cozinhei o polvo com o multicooker, para que ficasse macio mas firme, alternativamente, você pode cozinhar em água fervente ou com o slow cooker. Você pode propor este prato tanto como entrada quanto como prato principal, ou fazer pequenas porções e servi-las em copos ou taças. Experimente esta receita, é realmente muito apetitosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2-4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Grelha
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 146,93 (Kcal)
- Instrumentos 9,64 (g) dos quais açúcares 2,55 (g)
- Proteínas 18,41 (g)
- Gordura 3,45 (g) dos quais saturados 0,71 (g)dos quais insaturados 0,84 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sódio 231,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 polvo (cerca de 1 kg)
- 350 g grão-de-bico em lata
- 1 folha louro
- Meia talo aipo
- 2 echalotas
- Meio limão
- 80 ml vinho branco seco
- 40 ml água
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- ervas aromáticas (manjericão, salsa ou outras)
Ferramentas
- Panela de pressão elétrica (multicooker)
- Mixer de imersão
- Grelha ou grelha antiaderente
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Preparo
Para a limpeza e o cozimento do polvo com os aromas, siga as instruções da minha receita da Salada de polvo simples.
Escorra o polvo do líquido de cozimento e separe os tentáculos com uma faca. A cabeça não é necessária para esta receita, mas você pode cortá-la em tiras e adicioná-la a uma salada de frutos do mar.
Escorra o grão-de-bico e bata com um mixer de imersão, adicionando sal, pimenta, um pouco de água fervente (ou caldo) e um fio de azeite. Se preferir, pode deixar alguns inteiros para decorar o prato.
Você deve obter um creme denso e homogêneo.
Aqueça uma grelha (ou uma grelha antiaderente) e grelhe os tentáculos de polvo de ambos os lados. Bastam alguns minutos.
Agora monte seus pratos: distribua em cada um 2-3 colheres de creme de grão-de-bico, depois coloque os tentáculos grelhados por cima. Coloque 2 por pessoa, se quiser servir os pratos como entrada, 3-4 se preferir servi-los como prato principal.
O polvo grelhado com creme de grão-de-bico está pronto, você só precisa adicionar um fio de azeite e algumas folhas de manjericão ou outras ervas a gosto.
Dicas e notas
Você pode temperar o creme de grão-de-bico com páprica defumada, cúrcuma, curry ou outras especiarias a gosto.
Você pode usar grão-de-bico seco, respeitando os tempos de cozimento e de molho.
Se quiser se adiantar, pode preparar o creme de grão-de-bico e cozinhar o polvo. Na hora de servir, basta aquecer o grão-de-bico e grelhar os tentáculos.
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